火腿肠里真的有肉吗？

火腿肠里有没有肉、含有多少肉，看看国标和食品标签基本就可以看出端倪。

毕竟预包装食品都是要在有食品卫生许可证、食品生产许可证（QS）、产品标准（企业标准）备案的基础上才可以生产上市的。

• 火腿肠里面的原料都是什么？

先看定义，可判断其主要原料：

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再通过国标和市面上产品的配料表、营养成分表，则可以判断其营（质）养（量）占（优）比（劣）。

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先看国标：

制作火腿肠的原料肉应该符合：GB2707(鲜、冻畜禽肉)、GB9959.1（片猪肉）、GB9959.2（分割鲜、冻瘦猪肉）、GB16869（鲜、冻禽产品）、GB2733(鲜、冻动物性水产品)或GB/T17238(鲜、冻分割牛肉)的规定。

其中以GB2707为例，明确了原料肉的术语、感官要求、理化指标等。如下：

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并且屠宰前的活畜、禽，应经动物卫生监督机构检疫、检验合格。

感官要求：

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所以说：火腿肠里面有没有肉，是不是一目了然，肯定是有的，但是到底有多少呢，我们下文揭晓。

辅料要求：

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看几个比较主要的：

其中淀粉中对小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉做了相关要求。

亚硝酸钠：老国标已经被GB 1886.11-2016替代，只要符合要求即可。

质量指标呢，则包含了：感官、理化、污染物和微生物指标、生产加工过程的卫生要求等。

其中通过理化指标，我们基本可判断自己买的产品质量如何了。

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以上可以看出，无淀粉产品蛋白质较高；一般级别越高，淀粉含量越低，蛋白质含量越高，相应的水分也越高。

因此，要想吃到口感更到位的火腿肠，无淀粉产品是首选，一般从配料表就能看出来，“淀粉”肯定非常靠后；蛋白质含量≥12当然是第二选择啦。

不过往往我们吃的火腿肠中加了大豆蛋白，它增加了火腿肠本身的蛋白质含量，减少成本；

另一方面，大豆白质的亲水性会让产品呈现良好的组织形态、水分也更高，让整个产品更有保水性。但是添加过多，会很严重影响产品的口感。

遗憾的是，我们的国标并未对非肉蛋白质含量的添加给与更详细的标准，让我们继续期待吧。

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• 一起看个例子吧

来看看这个品牌的火腿肠，蛋白质在国标的等级上算是特级，脂肪还是蛮高的，在16g/100g的边缘徘徊，而淀粉含量让它等级直接下降到优级。

钠含量也是相当的高啊，一般≥500mg/100g就算是高钠食物了，这个超了近2倍。

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但是口感究竟如何呢？只有靠运气了，毕竟我们也不知道蛋白质占比中纯肉到底有多少？或者直接看价格买？

小玉碎碎念：

你喜欢吃火腿肠吗？

有吃到过肉味十足的吗？欢迎留言。

另外，

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