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“纯天然食材科学提取，每天采用上万只鲜鸡浓缩精华而成，只需一勺，鲜味加倍！”

您是否常在电视里听到类似的广告，标榜鸡精、味精一类产品能够提升菜品鲜味，让人垂涎欲滴，欲罢不能？

您又是否听说过，吃多了鸡精和味精就会使人智力下降，或是吃味精和鸡精多了就会得癌症呢？在这里我们不禁发出一个疑问了：味精、鸡精真的不能吃吗？

首先我们一起来看看，关于味精和鸡精，有哪些谣言？

谣言一：鸡精、味精，爆炒后致癌

味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，而谷氨酸钠受热达到120℃后会形成焦谷氨酸钠，谣言相传焦谷氨酸钠是一种致癌物，但实际上美国食品药品管理局总结了9000多份关于味精和健康的论文，最后证实了味精长期服用无害。

同理，具有相同主要成分的鸡精当然也无害。

谣言二：鸡精比味精更安全、更健康

这个先给大家卖个小关子，在这里你只要知道这个是谣言就行，在接下来的文章会揭晓具体原因。

谣言三：鸡精是染色出来的

由于市场上，各种鸡精颜色深浅不一，而造成了不少人认为鸡精是染色而成的。但实际上，鸡精之所以有颜色，是商家为了使鸡精的卖相更好而添加了一些食品添加剂，并不是因为它是染色的。

看到以上几个谣言，你曾误信几个？

接下来我们回到最初的问题:鸡精和味精，到底能不能吃？

答案当然是：能

原因如下

1、首先，最简单的一个问题:如果鸡精和味精真的致癌，食药监管局还会允许它这么“明目张胆”地生产吗？

答案肯定是否定的。

2、主要成分都是谷氨酸钠

味精的主要成分是谷氨酸钠，一般的原料是玉米淀粉、大米、小麦。而鸡精除了主要成分是谷氨酸钠外，还会加入一些其他的呈鲜物质，属于复合调味料。

从某种程度上来说，味精是一种天然食品，而鸡精是在味精的基础上添加更多调味成分的复合调味品。

也就是说，鸡精和味精本质上没有太大差别，更不存在鸡精和味精谁更安全、谁更健康。也就解释了上文所提及的谣言三，如果非要说谁更安全，谁更健康，小编想，您看到这儿，心中也有个评判了。

味精和鸡精能吃是能吃，那到底吃多少呢？

常言道“病从口入”，无论是什么东西，都要注意量，过了“量”，就很有可能会影响到我们的身体健康。

由于鸡精和味精的主要成分是谷氨酸钠，过量食用会导致血液中的谷氨酸含量增加，而谷氨酸会通过脑组织中的酶催化转化为抑制性的神经递质，继而产生一系列症状，如：眩晕、头痛、嗜睡和肌肉痉挛，对于一些敏感的人还可能患有消瘦、骨痛和肌无力，对小孩则会影响到骨骼发育。

按照2016版《中国居民膳食指南》建议我们每人每日摄取的盐成分应当控制在6g以内，如果是患有高血压的患者对盐的摄入则应该在5g以内。

而这一指标则是针对盐中所含钠离子所提出的，同理，我们对于鸡精和味精的摄入量也该参照这一标准。

过量食用虽然会造成危害，但味精和鸡精在适当范围内食用，还是有好处的。

它们所含有的主要成分谷氨酸是人体正常代谢物质，在人体代谢中有着重要的功能，如合成人体所需的蛋白质，参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，是脑组织代谢较活跃的成分，也是脑细胞能利用的氨基酸。

国外曾报道谷氨酸可以快速提高智力低下儿童的智力，通过乙酰胆碱的产生影响神经活动。当然吃与不吃，全在您的自身选择，若想补充谷氨酸也尽可以从我们的日常饮食中获取，如豆类、海带、西红柿等食物。

味精和鸡精也不完全相同。

味精类产品更加注重鲜味，所以味精含量较高，鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉等复合添加剂的使用量更多。

值得注意的是，对于记忆障碍患者、高血压、孕妇、婴幼儿、老人和儿童来说，鸡精不宜多吃。再者，由于鸡精中除了谷氨酸钠，还有少量核苷酸，所以尿酸偏高或是有痛风病况的人，要注意鸡精的摄入量。

最后，小结一下，鸡精和味精是安全的，但一定要注意把握量，以及针对自身情况选择。

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