新概念美食系列：最接近世界本质的，是黄土高原上一锅清炖土鸡

编者按：所谓新概念美食者，包含着作者的自嘲——不是美食者的美食谈。与其说，作者在谈美食，不如说，在谈一种生活的哲学，在探讨如何获得生命的自由、抵达生命的本质、实现生命的和谐与圆满。正是这个原因，作者也把自己比作瓦尔登湖畔的超验主义哲学家梭罗。亲爱的读者，让我们跟随着这些文字，去感受和品读一个别样的世界，在那里，或许能找到你渴求的某种宁静、和谐、自由与解脱。

（邹慧萍 摄）

鸡肉，是人们餐桌上最为常见的食材。新疆的大盘鸡，广东的椰子鸡，南京的叫花鸡，北京的熏鸡……在纵横几千公里的土地上，鸡肉在无数能工巧匠的精心烹制下推陈出新，幻化出精彩绝妙的美食。经历了几千年的封建统治，加上资源稀缺的生存条件，最为聪明的人们不得不经常逃离残酷险恶的现实政治，将蓬勃而惊人的创造力和才华施展在美食中，创造出斑斓多姿的美食文化。

最好的食材，往往只需要最简单的烹饪手法。任何技艺的炫耀和奇技淫巧的运用，都是对好食材的侮辱，也是拙劣的烹饪者自以为是的画蛇添足。一道美食的制作，见证了中国人大道至简、道法自然和为腹不为目的哲学智慧。

清炖，是新概念美食家和超验主义者史静波认定最能体现食材品质的烹饪方式。这种烹饪方式，最大限度保证了食材的原汁原味和本身的营养，回归到不加雕饰的本质。他试图证明，这才是美食和世界存在的最好方式。

严格的挑选食材，是本真美食和生活的开始。清炖土鸡所用土鸡均由木兰书院自养，在山林自由生长6个月以上，杜绝任何工业饲料投喂，纯五谷喂养，辅以山林间虫草雨露，造就了食材卓越的品质，足以颠覆现代人对鸡肉的全部认知，寻找到鸡肉最本真最纯粹的味道，真正感受到每一种食材都是大自然对人类的恩赐。自由生长的才是最好的，这是史静波的哲学信念，也是鉴别食材品质的方便之门。

清炖土鸡只需要加入盐、花椒、葱、姜、蒜这些简单而来自自然的佐料，却一定要用柴火炖煮。柴火，能提供富有层次和变化的温度，使鸡肉在交错变化和持久的温度中，萃取出最为鲜美而富有营养的汤汁，制作出鲜嫩美味的鸡肉。

等待，是一道美食至为重要的构成要素。工业化的现代社会，把我们的生活切割成无数被称为专业的碎片，在我们自认为获得更多自由的时候，我们已经失去享受完整生活的自由。缺少了制作的过程和等待的人们，面对快餐时代餐桌上呈上来的过度技巧化和粉饰伪装的美食，始终寻找不到曾经的味道——生活本真的味道，自由的味道。

当深秋的斜阳在大西北的黄土高原上落下最后一抹余晖，锅里的清炖土鸡正升腾出浓郁的肉香。灶膛熊熊的火焰，在混合着田野草木烟火气和乡居生活气息的袅袅炊烟，氤氲着西北人对美好生活的创造与期盼、赞美与祈祷。