洋葱炒鸡蛋，选洋葱和火候最关键，做对了，素炒肉炒均不辣又脆甜。

自小从北方长大的朋友，尤其是80年代前的朋友都知道，因为当时的交通运输还没有现在这么发达，每到了冬天，餐桌上几乎是屈指可数的那几样冬储存的蔬菜轮番上阵，再怎么吃也吃不出什么新花样，吃的时间久了也真是感觉腻呢，但是，虽然那个年代物质条件不丰富，每个人都强壮如牛，寒冷的冬天在室外玩耍，连感冒都很少，我想可能应了那句话“萝卜白菜保平安”。

洋葱炒鸡蛋▲

所以，如今交通运输如此发达，随便一个超市都能买到各种外地运输的菜，可当年吃腻的萝卜、白菜、洋葱、土豆，依然是家中上桌率最高的蔬菜，不过，做法有很大的改进，搭配更合理，也更适口，比如，炒洋葱，当年放稀缺的肉炒都不觉得好吃，现在只要选对洋葱、掌握好火候，无论素炒、肉炒，均不辣又脆甜可口。

现在，已进入了大雪节气，天气愈发寒冷，饮食上应该多吃一些像洋葱这种能提高免疫力、预防感冒的食物。

洋葱炒鸡蛋▲

我们都知道，新鲜刚上市的洋葱，叶片厚，水分足，生吃口感辛辣脆爽，还带有丝丝的甜，如果没有辛辣感，相信把它当作水果也不是不可能的，而且，洋葱生吃的营养价值很高；洋葱如果长时间在不适宜的环境下存放，会造成脱水、变柴，甚至叶片变薄、腐烂等情况，失去了脆爽的口感，无论怎么做都不好吃。

所以，我们在做炒洋葱时，无论紫皮还是黄皮的一定要首选水分足的，方法可参考以下三点：

1、首选扁圆形的洋葱，这样的洋葱肉质肥厚，汁水多。

扁圆形洋葱▲

2、用一只手的五指用劲儿抓一抓洋葱，如果手感比较硬实，说明含水多，叶片饱满，否则手指按下去有虚空感，说明水分丢失的比较严重，不建议购买。

洋葱水分足、叶片饱满▲

3、用手按一下顶部，如果紧实不塌陷，说明洋葱比较新鲜，如果按下去塌陷，有可能中间有腐烂的现象，不建议购买。

用手按压顶部▲

今天以洋葱炒鸡蛋为例，分享给朋友们分享炒洋葱掌握好火候，既不辣又脆甜可口，无论素炒肉炒都好吃。

【洋葱炒鸡蛋】

所需食材：紫皮洋葱1颗、鸡蛋2枚

辅料：生抽1勺、盐3g、植物油适量

鸡蛋和洋葱这两种食材一起炒，不需要太多的调味料就很鲜美，因为洋葱自带甜味儿，类似糖提鲜，也不需要味精，因为鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成新物质——谷氨酸钠，就是味精的主要成分。

鸡蛋、洋葱▲

制作过程：

1、把洋葱根部和顶部切去，剥掉外皮，根据自己的喜好切条或块儿，然后装盘备用。

洋葱切块▲

2、先将鸡蛋的外壳清洗干净，再将蛋液打入碗中，加入少许食盐、少许清水，用筷子搅散，多搅一会儿，最好用筷子挑不起蛋清的程度。蛋液中加水可使炒出的鸡蛋更嫩，加盐的目的是让其提前入味儿。

将蛋液搅撒▲

3、给干净的炒锅加热，当有六成热时，倒入植物油，接着倒入鸡蛋液，当蛋液底部稍微定型时，用铲子翻面，再将其划成小块儿，熟后盛出。

炒鸡蛋▲

4、锅继续加热，再加入少量植物油，关键的步骤来了：先扔锅里一块儿洋葱，试探一下油温，如果洋葱四周冒起小泡，就可以把切好的整盘洋葱倒进去快速翻炒，动作一定要快，同时调入一勺生抽，炒出洋葱的香味儿。这个过程相当于爆葱花的过程。

把洋葱炒出香味儿▲

5、等洋葱稍微断生，倒入提前炒熟的鸡蛋，撒入少许食盐翻炒均匀，关火盛出。

注意，要先用合适的油温把洋葱的香味儿炒出来，而且炒的过程一定要快速，如果洋葱长时间受热，就会变得软塌塌，口感不好。

洋葱炒鸡蛋▲

这样炒出的洋葱，脆甜可口，又刚好失去了它的辛辣味儿，前提是选水分足的洋葱，只要掌握了这这两点，无论素炒、肉炒均脆甜美味。

总结：

1、用于炒的洋葱要首选水分足、肉质厚的扁圆形洋葱。

2、顺序是先炒洋葱，油温稍微高一些，炒出葱香味儿。

3、炒的过程一定速度快，急火快炒，稍微断生即可出锅，否则，洋葱加热时间过长，容易变得软塌塌的，失去了清脆的口感。。

洋葱炒鸡蛋▲

今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！