做腊八粥，少了这类米，等于失去了“灵魂”，无论多营养，口感都不好。

又一年的农历十二月初八到了，这天是我国传统的腊八节。相传，古印度人为纪念释迦牟尼在十二月初八悟道成佛，及不忘其之前所受的苦难，每年在腊八这天喝粥，直至现在每当这天，无论南方北方的朋友，均遵照传统习俗，不约而同地端起粥碗，一代又一代，就这样代代相传。

腊八粥▲

最早，粥是以谷物和果实熬制而成，并没有特定的哪些食材，那么，随着现代人们生活水平的提高以及物质的极大丰富，熬腊八粥时更不必拘泥于用什么食材了，想吃什么就放什么，什么营养放什么，不过，用再高端营养的食材做腊八粥，少了这类米就等于失去了“灵魂”，无论多么营养都口感不好。那么，这类米是什么呢？

腊八粥▲

我们一般都有这样的饮食习惯，食物在究竟营养的同时，更注重的是口感和味道。做腊八粥时离不开各种粗杂米和豆类，如果淀粉含量少的豆类食材用多了，粥是很难熬出粘稠的口感的，甚至是清汤寡水、米粒分明的状态，这样的腊八粥口感很不好。其实，在选用食材的时候，至少要有糯米或大黄米这类具有粘性成分的米，在腊八粥里，它就相当于“灵魂”食材，把各种米和豆交融在一起，有了它，熬出的腊八粥粘糯绵柔口感好。

腊八粥▲

熬煮的过程本人不建议用高压锅，用电饭煲小火慢煲，杂粮中的各种营养成分才能充分释放出来，其中的淀粉也更容易糊化，粥的口感才好。另外，在具体熬煮的过程还要掌握技巧的，好喝的腊八粥，不稠不稀刚刚好，所有食材入口即化。

【腊八粥】

所需食材：白糯米20g、大黄米20g、紫米20g、红芸豆5g、黑豆5g、绿豆5g、芡实5g、红枣7粒、核桃5枚

食材说明：为了粥口感好，豆类的总量不能超过米的一半，而且，米和豆包括坚果最好选新鲜的，营养和口感也才好。

所有食材▲

制作过程：

1、首先把各种容易清洗的食材混合一起，然后清洗干净。

杂米▲

2、将核桃用工具撬开口，取出核桃仁，然后再简单冲洗一下。

核桃仁▲

3、红枣洗净，其中不容易洗净的褶皱处，用小刷子仔细刷干净，然后两手分别抓住红枣的两端，向相反方向扭转，使表皮裂开，这样更容易使内部的营养物质溶出来。

红枣▲

4、准备电饭煲，这时关键的步骤来了：用一只手尽力张开，抓取淘洗干净的杂粮豆，然后放入电饭煲中，记下一共抓取几把，然后加入纯净水，水的量按照一把米一碗半的水，这样比例熬出的腊八粥不干不稀，刚刚好。最后把坚果和红枣放进去。

食材和水放入电饭煲▲

5、按下电饭煲的预约时间键，一般设定三个半到四个小时的熬煮时间为好。一般头一天晚上预约好，第二天一锅香喷喷的腊八粥就熬好了。

电饭煲预约▲

如果喜欢喝甜味儿的腊八粥，出锅后可适量加入红糖或洗净的葡萄干，喝起来口感甘甜绵软，香气宜人。

记住：煮腊八粥时，一定不要忘了放糯米或大黄米这类有粘糯成分的食材，可以说它是腊八粥的灵魂或粘合剂，有了它，粥的口感立马上了一个档次，香浓又绵软。

腊八粥▲

总结：

1. 用各种杂粮豆及坚果做腊八粥，如果想口感好，各种米的量要多出杂豆的一半，而且其中最好有糯米或大黄米这种有粘性成分的米，熬出的腊八粥口感绵软浓稠。
2. 熬腊八粥时，如果水加多了熬出的粥太稀，水少了太浓稠也不好喝，一般一把米一碗半水的量熬出的粥浓稠刚刚好。

腊八粥▲

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