香菇干品、鲜品啥区别？哪个更营养？咋挑选？怎样清洗？一文读懂

香菇干品、鲜品啥区别？哪个更营养？咋挑选？怎样清洗？一文读懂。

在我们的日常饮食中讲究荤素搭配，但也不要忽略了菌菇，不是有“一荤一素一菌菇”的说法吗？菌菇是大部分食用菌的总称，常见的菌菇有金针菇、平菇、鸡腿菇、香菇、茶树菇、杏鲍菇以及珍贵的松茸等。

鲜香菇▲

菌菇的营养价值非常高，它含有人体必须的多种氨基酸、维生素、微量元素以及生理活性物质，具有抗菌、抗病毒、健胃、助消化、通便、增强免疫力等作用，而且味道特别鲜美，被称作健康食品，其中不少菌菇因为对人体有着特殊的功效而显得尤为珍贵，在众多的菌菇中，香菇就脱颖而出。

鲜香菇▲

香菇，是一种药食同源的食物，是我国著名的药用菌，具有很高的营养、药用和保健价值，历代的药学家对香菇的药性和功用也都有著述，素有“菌菇皇后”之美誉，因其味道鲜美、质地滑嫩，是深受很多人青睐的一种食物。

鲜香菇▲

那么，市面上售卖的香菇有干品和鲜品两种，究竟有什么区别呢？

1、营养成分上比较。干香菇是在鲜香菇的基础上经过晾晒、烘干而制成的，大部分营养成分被保留了下来，两者在营养成分上看其实区别不是很大，但是干香菇有了人工干预，它在晾晒的过程中，香菇中的麦角固醇在阳光的照射下，会转变成维生素D，维生素D会促进人体对钙质的吸收，还有提高抵抗力的作用，总体来说，晒过的干香菇中的维生素D的含量要高于鲜香菇。

【小提示】买回家的干香菇，可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。

干香菇▲

2、从口感上比较。干香菇在烘干及晾晒的过程中会产生了大量的呈味核苷酸，它是一种芳香物质，所以干香菇的香气比鲜香菇味道会更浓郁，煲汤时味道也更鲜美，不过，干香菇在干燥后有再复水的过程，吃起来口感稍微有些粗糙，而鲜香菇更为细腻、嫩滑，比较适合炒菜，也好消化吸收。

鲜香菇▲

如何挑选干香菇和鲜香菇？

我们在购买香菇时，如果是用来煲汤、炖肉或想长期储存的，选择干香菇比较合适；如果临时用于炒菜或吃火锅，选择鲜香菇比较适合，尤其老年人和孩子，吃鲜香菇比较有利于消化和吸收。

挑选鲜香菇：鲜香菇要选择个头饱满、菌盖圆润饱满、薄厚一致、菌褶白色整齐、干爽，菌盖以3～6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩、厚实、弹性好，用手捏菌柄有紧实感，放手能复原；整体手感略带潮湿但不粘手、无霉变，颜色黄褐，气味芳香。

鲜香菇▲

挑选干香菇：挑选干香菇，主要看菌盖，菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀，颜色呈灰白色，菌褶整齐细密，边缘内卷、肥厚，如果菌盖直的，说明熟过了头，另外观察有无霉变和碎屑。

干香菇▲

干香菇和新鲜香菇如何清洗？

清洗鲜香菇：先用流水冲掉表面的灰尘，再放没过香菇的淡盐水浸泡十分钟左右，起到杀菌的作用，时间到用手轻搓揉菌盖和菌柄，菌盖的杯面也用手指伸进去轻搓，最后用清水清洗几遍即可。

清洗干香菇：同样用流水先洗掉表面的灰尘，然后用淡盐温水浸泡20分钟左右，等香菇稍微泡软再仔细清洗干净，最后再用温水彻底泡软，不过，泡过香菇的水不要丢掉，里面含有水溶性B族维生素、具有增强免疫力和抗肿瘤等作用的多糖类物质等，可在煮汤的时候用。

香菇味道鲜美，营养丰富，无论煲汤、炒菜、炖肉都很美味，还可以用它做包子、饺子等的馅料，现在正值冬天，用时令蔬菜大白菜搭配香菇做馅料，更能衬托出浓浓香菇的香味儿。

香菇、白菜、鸡蛋馅料▲

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