鸡蛋别直接做蛋羹，加1把黄豆蒸一蒸，口感香滑，营养翻倍还补钙。

鸡蛋羹是我们非常熟悉也是很多朋友非常喜欢吃的美食，尤其对于老人、孩子等咀嚼功能不好的人来说，将鸡蛋蒸成蛋羹吃，是非常不错的做法，口感嫩滑又营养。不过，单纯用鸡蛋做营养未免单一，如果再加1把黄豆蒸一蒸，做成改良版的豆浆或豆腐脑，不但口感香滑，营养还会翻倍呢。

改良版豆腐脑▲

黄豆富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂等营养成分，其中蛋白质的质量和蛋、奶食物中的蛋白质相似，而且含量远远超过肉类、蛋类，如与同等质量的猪肉和鸡蛋相比，黄豆中的蛋白质约相当于猪肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家称黄豆为蛋白质的仓库，素有“豆中之王”和“植物牛奶”之美誉。

改良版豆腐脑▲

黄豆如果和鸡蛋相结合，营养远胜于单纯的鸡蛋，甚至翻倍，同时，因黄豆中富含钙质，常吃还能预防人体骨质疏松。现在的饮食讲究健康、营养、多元，那么，我们在蒸蛋羹的时候，不妨多加1把黄豆，做成改良版的豆浆或豆腐脑，不仅口感香滑，营养翻倍含钙高。那么，具体怎么做呢？下面将详细制作方法分享出来，希望您能喜欢。

【改良版豆腐脑】

食材：鸡蛋2枚、黄豆1把（约50g）

辅料：紫菜、香菜、生抽、淀粉、盐、植物油

鸡蛋、黄豆▲

制作过程：

1、首先将黄豆洗净，用温水浸泡至膨大，一般约三、四个小时的时间就差不多了。将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加适量清水打成细腻的豆浆。

打豆浆▲

2、将打好的豆浆用细筛网过滤去豆渣。注意：这个步骤不能省，否则做出的豆腐脑或蛋羹口感不细腻嫩滑。

过滤豆渣▲

4、过滤后的豆浆倒入煮锅中煮沸，然后放一边冷却待用。

煮开豆浆▲

小贴士：豆浆冷却再用，一般不烫手的温度即可，否则直接倒入蛋液中，蛋液就变成了蛋花。

5、两枚鸡蛋的外壳先清洗干净，将蛋液打入碗中，用筷子充分搅散。

蛋液搅散▲

小贴士：全蛋做的豆腐脑颜色会偏黄，如不喜欢可以把蛋黄取出，只留蛋清。

6、等豆浆晾至温热时，倒入装蛋液的碗中，加入豆浆的量随蛋液的多少加，两颗蛋大致400毫升豆浆即可，如果喜欢吃嫩一些的豆腐脑，那么适当多加一些豆浆。

蛋液中倒入豆浆▲

7、倒入豆浆后再次用筷子搅拌，使蛋液和豆浆均匀分布，再用勺子撇去浮沫，这样蒸出的豆腐脑更加细腻。此时也可以少加点儿盐，增加底味儿。

撇去浮沫▲

8、碗的上面盖上碟子或蒙上耐高温的保鲜膜，放入蒸锅，水开后计时，中火蒸十五分钟即可关火，关火后再焖五分钟开盖。

上锅蒸熟▲

9、五分钟后从锅中取出，改良版的豆腐脑或蛋羹就做好了。

改良版豆腐脑▲

直接食用就是蛋羹，还可以浇上用紫菜做的汤汁儿、撒上香菜碎，就是美味的改良版豆腐脑，味道特别香浓，而且口感嫩滑，早餐时配上馒头、花卷等主食，就是一顿非常美味营养的早餐。

改良版豆腐脑▲

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