春季饮食，有2种蔬菜搭配可扬长避短，不寒不热，护肝利脾敞开吃。

俗话说“春吃芽，夏吃瓜，冬吃果”，现在正值春季，是很多芽菜陆续上市的时间，如春笋、荠菜、豆苗、韭菜、菠菜等等，不过，有一种芽菜，虽然一年四季都可见，但也特别适合春天吃，它就是绿豆芽。

绿豆芽▲

绿豆芽相比绿豆，不仅含有丰富的维生素C及人体所需的多种氨基酸，还有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，有清热、通经脉、解诸毒、滋阴壮阳，调五脏、利湿热等作用。春天食用，可以帮助人体清除冬天因吃高热量、耐寒食物而积攒下来的内热、肠毒，同时，对春天的生发也有很好的帮助。

韭菜▲

另一种适合春天食用的芽菜就是韭菜，尤其经过一冬天能量的蓄力，又接受了春阳春风的沐浴，这时萌发出的韭菜，辛香气味儿特别浓郁。早春气温乍暖还寒，而韭菜性温，适当食用可促进阳气生发，有温阳散寒等作用。此外，中医上有“青色入肝经”的说法，多食韭菜有助于疏肝解郁。

韭菜炒绿豆芽▲

不过，什么事情都有两面性，韭菜性温，阴虚内热之人不宜多吃，绿豆芽性质寒凉，不宜体质虚弱之人多食，而这2种蔬菜搭配一起食用，可扬长避短，不寒不热，抵消了对身体寒热的影响。另外，春季吃韭菜有利于阳气生发，但又容易导致肝火太旺损伤脾胃，如果搭配富含维生素c的凉性食材豆芽一起食用，可以起到很好的调理作用，因此，春季养生饮食，这两种食材搭配一起吃，还能利肝利脾，可以敞开吃。

韭菜炒绿豆芽▲

【绿豆芽炒韭菜】

所需食材：绿豆芽200g、韭菜150g、香醋1勺、生抽1勺、植物油20ml、食盐适量

食材说明：绿豆芽最好自己发，吃着才安全放心。韭菜本身有辛辣味儿，炒制过程可无需用葱、姜、蒜爆香锅，就像韭菜三鲜馅儿饺子不用葱姜蒜一样。炒这道菜只简单地用香醋、生抽及盐调个味儿即可。另外，用少量香醋，不仅可减少豆芽中维生素b1的流失，还能使炒出的豆芽脆嫩可口。

制作过程：

1、清洗韭菜。对着水龙头先将韭菜根茎部的泥沙冲洗掉，再全部浸泡清水盆中清洗干净，洗的过程最好用淡碱水浸泡几分钟，以去除残留的农药。

清洗韭菜▲

2、韭菜洗净后控干水分，再切成长约两公分左右的小段儿，将韭菜茎部和叶子部分，分开放入盘中待用。

韭菜切段儿▲

3、将锅烧热，倒入植物油，接着下入绿豆芽，快速翻炒几秒钟，等稍微变蔫时调入一勺香醋。

炒绿豆芽▲

4、加入香醋翻炒约一分钟左右，下入韭菜根茎部、调入一勺生抽，大火继续快速翻炒。

加入韭菜茎部▲

5、当韭菜茎变软、断生时，把韭菜叶也加进来，继续快速翻炒，等韭菜叶变蔫之前调入食盐，翻炒均匀即可关火盛出。

加入韭菜叶▲

这样做的韭菜炒豆芽，韭菜香味儿浓郁，而且，其茎和叶炒的不老不嫩，熟得刚刚好。绿豆芽清脆可口，也保存了其中的营养不流失。春季饮食，这两种食材搭配一起做，可以说是扬长避短，不热不寒，又利肝利脾，任何体质的人均可敞开食用哦。

韭菜炒绿豆芽▲

小贴士：

韭菜炒豆芽这道菜，整个炒制过程要急火快炒，如果炒的时间过久，不仅影响口感和美观，营养也会大量流失。

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