初五“捏破”包饺子有讲究，和面时多加2种食材，饺子不破皮、不漏馅儿，顺顺利利过整年。

过了年三十，从初一开始，我们中国的很多老百姓，会按照传统习俗用餐，因民间谚语有说“初一的饺子、初二的面、初三盒子往家转，初四烙饼炒鸡蛋”，那么，初五吃什么呢？很多朋友都知道是饺子了，可是，想必大家很少知道，正月初五这天，为什么包饺子以及有什么讲究吧？正月初五也叫“破五节”，这天包饺子是大有讲究的。

水饺▲

过去包饺子都要亲自剁馅，而叮叮当当剁馅儿的过程，以示把所有不顺心、不如意的事儿都给剁碎了，剁没了，寓意来年会顺心顺意，而且，过去老人讲究“破五”的饺子馅儿一定要亲自剁。另外，包饺子时有捏饺子皮的动作，此动作很像把上下嘴唇捏到一起，过去的说法是捏小人嘴，要捏得严严实实，可避免小人说闲话，而且，煮饺子的过程也避免破皮露馅儿，否则不吉利，可见，初五包饺子大有讲究，记得一定要照做才行，否则等于白费功夫。

水饺▲

虽然我们不迷信，但很多朋友都会有讨个好兆头的想法，在这天都要包饺子吃。包饺子难的不是剁馅儿，而是如何避免粘连、破皮露馅儿呢，尤其是水饺。其实在和面时多加蛋清和盐这2种食材就能轻松解决。饺子容不容易破皮，跟面粉中蛋白质的含量有一定的关系，蛋白质含量高，筋性就足，饺子皮的韧性就高，也就不容易粘连破皮，而加入蛋清，就是为增加蛋白质的含量，而且，饺子下锅后蛋白质很快凝固收缩，起锅后收水快，不易粘连。面粉中加点盐也更容易让面团起筋，做出的饺子皮劲道，有韧性，不粘连。

肉馅儿水饺▲

但是，什么事情都不能绝对，除了多加以上这两种食材外，制作过程还有其它需要注意的地方。

【制作水饺】

食材：面粉300g、鸡蛋1枚、盐5g、羊肉200g、大白菜150g、植物油适量、花椒粒10粒、生抽2勺、葱2g、姜2g

制作过程：包饺子首先要做的是和面，醒面时间足够长，面团也越容易起筋。

1、将面粉倒入盆中，打入一颗鸡蛋，蛋黄可放可不放，加入蛋黄虽然会使面团颜色发黄，但也会更营养了，接着加入2g 食盐。

面粉中加入鸡蛋及食盐▲

2、将盐和鸡蛋液用筷子搅散，向面粉中徐徐加入温水，同时用筷子搅拌，等面粉完全成絮状时，停止倒水，下手揉成偏软的面团。注意：面团不能太硬，否则包饺子时皮不容易捏合，吃起来口感也不会太柔软，俗话说“软面饺子，硬面汤”是有一定科学道理的。

加温水和面▲

3、和好的面团盖上盖子醒面十分钟，十分钟后继续揉，直至光滑，然后盖上湿布或装入保鲜袋中，防止风干，放一边醒面。

面团▲

4、准备馅料。将羊肉先切成小块儿，再剁成细腻的肉泥。

剁羊肉▲

小贴士：剁肉的过程可加少许温水，不但不容易粘刀，后续也不用打水调馅儿了。

5、白菜洗净控干水分，剁成极细的颗粒。注意：白菜中的水可不用攥出去，一是营养会流失，二，馅料本身也需要水分，吃起了才不干。

白菜碎▲

6、生姜、大葱均切碎末，放入剁好的肉馅儿中，将花椒粒放热油锅中榨出香味儿，捞出花椒，将油浇在葱、姜碎上激发出香味儿，再调入少许生抽，最后用筷子沿着一个方向搅拌上劲儿。

肉馅▲

7、将剁碎的大白菜倒入肉馅中、调入盐，再次搅拌均匀，饺子馅儿就做好了。

调好的肉馅儿▲

8、醒好的面团移到案板上继续揉两分钟，让面团起筋，再搓成长条，揪出小面剂子擀成饺子皮，包入馅料即可。因为是水煮，饺子边缘一定捏严实。

包饺子▲

9、包好的饺子摆在提前撒有一层干粉的竹帘上，饺子中间要留有一定距离，防止互相粘连。

饺子生胚▲

10、锅中足量的清水烧开后，加入一小勺食盐，接着倒入饺子生胚，晃动锅柄，避免饺子粘锅及饺子之间互相粘连。

煮饺子▲

小贴士：煮饺子的水不能太少，否则饺子之间没有太多空间容易粘连。水中加盐的目的可使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底。

11、盖上锅盖继续大火烧开，这时饺子已经浮上水面。

水沸腾饺子浮起来▲

12、往沸腾的水中加半碗凉水，然后盖上锅盖继续煮，等再次煮沸再次加冷水，一般肉馅儿水饺像这样加三次冷水，饺子就熟了。

加冷水▲

掌握了以上这些方法做出的水饺，不破皮、不露馅儿，而且吃起来柔软又不失劲道，希望朋友们在大年初五都能吃上自己满意的饺子，顺顺利利过大年。

水饺▲

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