最近可能因为疫情和冬天临近年关的原因吧，从朋友圈及网上经常看到有关提到菜价涨上天的消息，身为一家的厨师及后勤采购员的我，怎么就没有察觉到呢？也难怪，进入冬季以来，买菜的次数少了很多，不是菜吃得少了，而是家里没有断过耐存放的食材，可以说宅家半个多月都非常安心，不用经常出门采购都有菜吃。

腐竹▲

我们都知道，北方一进入冬天，室外不再生产蔬菜，很多青菜大部分都靠南方运输，价格贵不说，中途为了防止腐烂，都需要保鲜，另外，冬天的青菜无论味道和口感都赶不上夏天应季时。所以，每年入冬后我都会多囤这3大类食材：耐储存的蔬菜、可发芽的豆类、干品类，这些食材不但耐储存，营养价值也不低，多囤一些，不需要每天出门买菜，可以说安心宅家都没问题，更不受外面蔬菜价格疯长的影响，这3类食材大致都有什么呢？

一、耐储存的蔬菜类：土豆、白菜、萝卜、洋葱等

【土豆】

土豆▲

土豆不仅耐储存，其营养价值也非常高，它不仅富含淀粉、蛋白质及氨基酸，还含有多种维生素和和矿物质，可以说，土豆是接近全价的营养食物。其做法多样，且属于百搭菜，即可单独成菜，也可与其它食物相配。冬天多储存一些，放到阴凉避光的地方，如果家里冰箱冷藏部分比较宽敞，可放冰箱储存，避免生芽变绿，随吃随取，非常方便。

【大白菜】

大白菜▲

秋天丰收的大白菜，不但营养高，口感也好，以前北方农村家庭，一般到了秋天都会储存很多，不过，对于居住城里的朋友来说，一次买两三颗还是比较容易存放的，一颗白菜都能吃好多天。白菜水分充足，营养也很丰富，有清热解毒等作用，冬天大鱼大肉吃多了，适当吃些白菜，对肠胃都有好处。

【胡萝卜】

胡萝卜▲

萝卜，萝卜的种类很多，有白萝卜、胡萝卜、青萝卜等，都是非常耐储存的蔬菜，每种萝卜都有它独特的营养价值和口感，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，现在正值冬季，那就各种萝卜轮番登场吧。

【洋葱】

洋葱▲

在老家的时候，每年入冬，都见父亲从集市上成袋子往家买洋葱，放到阴凉通风的地方，能吃上整个冬天，说多吃洋葱可提高免疫力，预防感冒。我们平时也不妨多囤一些，作为缺少绿叶蔬菜的季节，洋葱还可很好地为我们人体提供多种维生素及矿物质，而且，它有很好的保健价值，尤其家里有老人的朋友，多吃还能预防各种老年病。

二、能发芽的豆类：黄豆、绿豆、大豆等

【黄豆】

黄豆▲

黄豆不但易存储，而且富含优质的蛋白质，大家都知道用它打豆浆，其实，冬天绿叶蔬菜缺少的时间，我们可以用它发豆芽吃，黄豆发成豆芽后，维生素及氨基酸的的含量大大增加，不但补充了维生素，蛋白质的吸收利用率也提高了。

【绿豆】

绿豆▲

夏天用绿豆熬粥，冬天我们就把它发芽吃，绿豆芽清脆可口，是很多人喜欢吃的一道小菜，素炒荤炒都美味，也是冬天缺少绿叶菜时，用来补充维生素非常好的食物来源。

三、干品类：黑木耳、香菇、海带、腐竹、银耳、粉条、干豆角等

干品类只要不受潮发霉，存放多久都没问题，而且吃起来也方便，随便抓一小把，用清水一泡就能泡出很多，而且，很多干品营养价值都非常高。

【黑木耳】

黑木耳▲

黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，且含有多种氨基酸，具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀等保健作用，无论热炒、凉拌都非常美味，如白菜炒木耳，用洋葱、木耳、花生做成凉拌菜，解腻美味又营养。

【干香菇】

干香菇▲

香菇同样易存储，具有很高的营养、药用和保健价值，被人们誉为“菇中皇后”，素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想保健食品，冬天多囤一些干品，无论煲汤、做馅料、炖肉都鲜香美味。

【松茸】

松茸▲

像木耳、银耳、松茸等各种蘑菇干品都属于食用菌，多吃对身体非常有益处，不是有句话说吗“要想身体好，菌汤是个宝，若要身体瘦多吃菌子少吃肉 ”，冬天缺少蔬菜的季节，我们多囤一些，什么时间想吃就抓一把泡一泡，就是一盘菜。

海带▲

冬天本来蔬菜就少，而且很多是反季节的，但是，我们要随着季节调整菜篮子，只要家中以上这些易储存的这3大类食材多囤一些，想在家宅多久就多久，任凭蔬菜价格涨上天，我们也不太受影响，而且，吃得也非常健康营养。

干粉条▲

如果您也跟我一样，不喜欢用市面上卖的味精，就用香菇粉代替吧，做法简单，安全放心又营养，而且，其鲜度约为普通味精的几十倍哦。