冬至饺子，用白菜加3种食材做，鲜香多汁又营养，没肉也能吃光盘。

进入冬季，作为应季的大白菜，估计很多家庭都会常吃，因为此时的大白菜，脆嫩多汁，口感清甜，营养价值也非常高，无论炒、炖、做饺子都非常美味，而且，有生活经验及细心的家庭，一颗大白菜，从外、中到最内层，分别适合做什么，也了如指掌。朋友们都知道，最外层的白菜梆子纤维含量最高，口感最差，但营养成分却比内层的要高很多，一般适合剁碎了做成包子或饺子等馅料。

白菜香菇豆腐鸡蛋蒸饺▲

又一年的冬至到了，冬至之后，预示着寒冬即将到来，民间流传着一句谚语“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，这没人管的事儿，自己得负起责来管自己了，哈哈......，今天就准备端饺子碗，用大白菜做蒸饺。冬天天气干燥，尤其北方室内温度高，再加上活动量少，肉吃多了容易积食、上火，所以，这次的饺子就不放肉了，用白菜加鸡蛋、香菇和豆腐这三种食材做，别看没肉，但营养可不低呢，而且味道也特别鲜美可口。

白菜香菇豆腐鸡蛋蒸饺▲

香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种药食同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值；豆腐内含有人体必需的多种微量元素和优质蛋白，素有“植物肉”之美称，和富含动物蛋白的鸡蛋搭配一起，可取长补短，相辅相成，提高营养价值和吸收率。

白菜香菇豆腐鸡蛋蒸饺▲

用鲜嫩多汁儿的大白菜搭配具有独特鲜味儿的香菇、富含优质蛋白质的鸡蛋、豆腐这3种食材，包成薄皮大馅儿饺子，在急火快蒸后，出锅的饺子，饱含着鲜香的汤汁和白菜特有的脆绿，在不知不觉中，两盘没肉的饺子，却被我们夫妻二人吃光了盘。

白菜香菇豆腐鸡蛋蒸饺▲

在寒冷的冬天，虽然讲究食肉进补，但适当吃些青菜、豆腐，身体会感觉特别的舒服、滋润，不是有句俗语也说吗“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”。

用白菜做素馅饺子，看似简单，想做到好吃，还要在调馅儿和包的过程中掌握技巧才行。下面将具体做法分享给朋友们。

白菜香菇豆腐鸡蛋蒸饺▲

【白菜香菇豆腐鸡蛋蒸饺】

所需食材：面粉250g、白菜4叶（最外层老梆子）、鸡蛋3枚、豆腐1块、香菇5朵、葱10g、 姜5g

辅食材：盐3g、葵花籽油适量、花椒15粒、白糖2g、生抽2勺、香油适量

食材说明：食材中拍到的白菜最外层的菜梆子已经扒下来拿去洗了；香菇如果选择干品，鲜味儿会更浓郁；豆腐最好用老豆腐，紧实、水分少，更容易做馅料；葱姜用来调味儿，量的多少随意；面粉落在镜头外了，哈哈......。

白菜、豆腐、鸡蛋、香菇、葱、姜▲

制作过程：

1、首先来和面，蒸饺一般选择烫面比较好，吃起来口感劲道，二分一面粉用开水烫，余下的用温水和，和成软硬适中的面团，然后蒙上保鲜膜防止风干，放置一旁醒面。

面团▲

2、将白菜梆子洗净控干水分，先顺着白菜片成薄片，再切成细丝，最后切成小颗粒，这样做比较省时间。将切好的白菜大致攥一下其中多余的水分，放入盆中备用。注意：白菜不要攥的太干。

白菜切碎▲

3、香菇洗净后攥干多余的水分，再逐个切条、再切丝，最会切成细小的颗粒。

香菇切碎▲

4、将豆腐切成小丁儿，放入大碗中，三颗鸡蛋洗净外壳后，将蛋液打入豆腐丁中，再搅拌一下。

蛋液大入豆腐中▲

5、锅烧至六成热，倒入植物油，接着倒入鸡蛋豆腐在锅，在锅中摊开，等底面稍微定型时，再翻个面，然后用筷子将其划散，小火慢炒，炒干豆腐中多余的水分。

炒鸡蛋豆腐▲

6、葱、姜切末。将所有准备好的食材放入装白菜的盆中，葱姜末放在最上面。锅中烧油，将洗净的花椒粒放在里面，炸出花椒的香味儿，然后捞出花椒，将花椒油浇在葱姜末上，激发出葱香儿味儿，再依次调入生抽、白糖、香油、盐，搅拌均匀，馅料就做好了。

准备好的馅料▲

7、把醒好的面移到案板上，简单揉几下，再搓成长条，然后切成大小合适均匀的面剂子，再擀成饺子皮。因为做蒸饺子，面剂子要大一些，方便包进更多的馅料。注意：在包的过程，白菜还会杀出一些水，这时用筷子搅拌，让淄水再融入食材当中，争取把汤汁也包进饺子里，这样蒸出的饺子才会鲜香多汁儿。

包饺子▲

8、饺子全部包好后，摆入提前涂上少许植物油的蒸笼屉上。蒸锅中提前烧水，水开后再把摆饺子的笼屉放上去，中火蒸，计时十二分钟关火，因为是素馅的饺子，蔬菜很容易熟，切记蒸时间太久，关火后再焖三分钟开盖。香喷喷的薄皮大馅儿【白菜香菇豆腐鸡蛋蒸饺】就好了。

蒸饺子▲

小贴士：

1、白菜切碎后要用手攥出多余的水分，但不要攥的太干，适当留些水分，蒸饺吃起来才滋润。

2、包的过程如果馅料中出水，可以用筷子继续搅拌，争取将汤汁包进去，因为油、盐等调料大部分在汤汁儿里。

3、像用这种容易出水的白菜做素馅饺子，最好选择蒸的方式，可避免在煮的过程开裂进水，蒸的方式也更能锁住食材的香味儿。

白菜香菇豆腐鸡蛋蒸饺▲

今天的分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，如果觉得此分享对您有用，记得点赞、关注、分享哦，下期见。