反式脂肪“有毒吗？”

其实反式脂肪非常不健康，世界卫生组织在2009年宣布过它“有毒”。

反式脂肪：坏脂肪

很多人可能会很好奇，反脂肪为什么是坏脂肪？简而言之，反式脂肪会增加低密度脂蛋白或“坏”胆固醇并降低高密度脂蛋白或“好”胆固醇水平。

低密度脂蛋白胆固醇会将胆固醇和脂肪沉积到身体细胞中，从而堵塞动脉，而高密度脂蛋白胆固醇会将多余的胆固醇和脂肪运出身体细胞。高密度脂蛋白胆固醇降低患心脏病的风险，而低密度脂蛋白胆固醇会增加它。

过量的反式脂肪会增加中风和心脏病发作的风险。高胆固醇水平还与患2型糖尿病和高血压的风险增加有关。据卫生部称，2014年，心血管疾病约占死亡人数的30%，其中很大一部分是由不健康的饮食和生活方式造成的。

反式脂肪会对大脑产生负面影响，与抑郁症有关。影响记忆力和心理健康。该研究发现反式脂肪的摄入与对中青年男性进行的记忆测试表现不佳有关。此外，高度加工食品（含有反式脂肪）长期以来一直与焦虑、抑郁和易怒等精神障碍有关。

如何避免反式脂肪

反式脂肪比较便宜，可以改善食物质地和味道，同时提供更长的保质期。所以很多商家会利用这一点来进行加工。

反式脂肪存在于天然和人工来源中。在自然界中，反式脂肪存在于乳制品和红肉（如牛肉、小牛肉、羊肉）中，虽然含量很少。反式脂肪在某些动物的消化过程中会在肠道中产生，并存在于由这些动物制成的食物中。反式脂肪是在植物油进行氢化时合成的，液体油在其中固化。

反式脂肪含量高的食物包括含有氢化或部分氢化植物脂肪（例如硬人造黄油）和植物起酥油的食品。所以它存在于商业油炸食品中，例如各种咖喱泡芙和油条。糕点、蛋糕、饼干等烘焙食品的反式脂肪含量很高，建议大家多限制这些食品的摄入。

我们在购物时，尽可能的不选择带有“无反式脂肪”标签。根据农业食品说法，只要产品的含量低于0.5克，就被视为无反式脂肪，每100克含反式脂肪，这代表不含反式脂肪”的产品仍含有少量此类脂肪。

检查食品标签上的成分清单，避免使用含有植物起酥油和氢化或部分氢化油的产品，因为它们含有反式脂肪。