味精是“害人精”，还易诱发脑血管疾病，学会正确的吃法很重要

味精，是日常生活中很常见的一种调料，一般老人炒菜比较喜欢放。关于多吃味精不好的传言，时常会在我们耳边发生，但是每个人都有各自的看法，认为味精本来就是一个调味品，只是在炒菜的时候少放入一些增加口感而已。今天小编就带大家重新认识一下味精。

味精，化学成分是谷氨酸钠，是一种增香提鲜调味品，易溶于水，含有味精的水有着浓厚的鲜味，如果与食盐同时存在时其鲜味更浓。化学式为C5H8O4NNa，摩尔质量169.111g/mol，熔点为232℃，白色晶状，一般对肉类的增鲜效果最佳，常用于汤料和肉制品中，对人体的直接营养价值比较小。

过量吃味精对人体有哪些危害呢？

首先，味精吃得过多，容易使人产生口渴感，主要因为味精中含有钠离子，钠离子是导致血压升高的主要原因，因此常吃味精容易使人血压升高，血压一旦升高很容易诱发脑血管疾病，60岁以上的老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，中老年人、高血压患者、有肾病的患者尽量不吃味精。

其次，如果味精摄入过多，超过机体的代谢能力时，很容易导致机体内谷氨酸含量增高，会限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的吸收，尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿发育必不可少的微量元素，因此，哺乳期的母亲和婴幼儿要远离味精。

最后，哮喘患者不能吃味精，一旦哮喘患者摄入味精，很容易造成四肢无力、头晕头痛，易导致哮喘病情复发或加重，严重时还容易导致支气管痉挛。

长期过量吃味精是有危害的，但是日常生活中少吃、会吃，还是有一定好处的，毕竟只是一种调味品，有些菜品可以不放，有些菜品放入一点，不仅可以增加口感，还可以增强食欲，那么日常生活中该如何正确的吃味精呢？

1、炒肉制品不放味精

因为肉类一般都会含有谷氨酸，肉类食品在烹饪时放入少量食盐时，自然就会生成味精的主要成分：谷氨酸钠，除了肉类，一些其它的带鲜味的食品也没有必要放味精，如:鸡蛋、茭白、海鲜等；

2、放醋时不放味精

醋一般比较酸，味道明显，炒菜放醋时就不要放味精，因为味精在酸性环境中很不容易被溶解，而且酸性越大，溶解度越低，很不易味精的融化，因此在做糖醋里脊和醋溜白菜等食物时不要放入味精；

3、凉拌菜不放味精

上边讲到，味精的熔点是232度，因此只有在80-100度时，才能充分发挥味精的提鲜作用，凉菜普遍温度较低，即使放入味精也无法起到增鲜的作用。如果凉菜中非要加入味精，可以提前用热水将味精融化，再倒入凉菜中；

4、调馅料时不宜放味精

说到馅料，最常见的就是饺子馅，很多人都会在拌料时放入味精，因为饺子经常会油炸、蒸煮吃，味精在超过100度时，就不会失去原有味道，因此即使在炒菜时，也要在关火后，放入味精，翻炒均匀在出锅；

5、味精用咸不用甜

味精只有在适当的钠离子环境下，其鲜味才会更突出，因此，味精只有在做咸菜时才能发挥最好的作用，但是如果在甜味中放入味精，不但不能增鲜，还可以抑制原有的甜味。

结语：俗话说凡事都需要有度，要适可而止，对于味精大家也不用完全抵制，炒菜能放入味精时，可以适量的少放一点，可以提高我们的食欲，牢记以上5点，尤其老年人和高血压患者，否则经常过量食用很容易诱发脑血管疾病。