食物中的蛋白质如何正确选择？

中国糖尿病人数占全球第一！糖尿病已经成为一个日趋严峻的全球问题，近年来全球糖尿病患病率持续增长，预测到 2045 年糖尿病患者将达到 6.29 亿人。
2型糖尿病等代谢性疾病发病逐年增加,已成全球范围内重要的公共卫生问题。中国2型糖尿病患病率已高达11.6%。摄食过多和体力活动减少引起的能量过剩是代谢性疾病发生的根本原因。合理的膳食结构和体力活动等生活方式是防治2型糖尿病等代谢性疾病的重要措施。其中,想要想控制好血糖，生活中每一个环节都不得马虎，日常饮食就很重要，蛋白质的选择就很有讲究。

蛋白摄入不可超标
根据中国2型糖尿病防治指南（2020版），肾功能正常的糖尿病者，推荐蛋白质的供能比为15%-20%，并保证优质蛋白质占总蛋白的一半以上。有显性蛋白尿或肾小球滤过率下降的糖尿病者蛋白质摄入应控制在每日0.8g/kg体重。

我们每天需要的蛋白质主要来自于动物性蛋白质和植物性蛋白质。
动物性蛋白质来自于：鱼、肉、蛋、奶，这些属于优质蛋白。
植物性蛋白质来自于：豆类，包括黄豆、绿豆、青豆等。
上述食物，无论动物来源还是植物来源，它们的蛋白质在食物中的比例大约在20%左右，动物来源的蛋白略高一点。

动物性蛋白质选脂肪低的
动物性来源的蛋白质，一般来说比较优质，特别是鱼、鸡肉、瘦肉。动物性蛋白质与植物性蛋白质的主要区别是所含的脂肪量不同。
选择动物性蛋白质来源时，首选是鱼，再选瘦的牛羊肉。但有一点，尽量不要选择罐头类肉类。因为，虽然其蛋白质含量丰富，但是由于这些肉制品浸在劣质的油脂中，含有饱和脂肪酸较多。如果食用过多，可对人体心血管系统造成损害，增加体重。
植物性蛋白质这样吃，有利于控制血糖

来自于植物的蛋白质主要是豆类，其蛋白质含量高，人体也容易吸收，升糖指数也低，但是这些食物中也含有脂肪和淀粉，它的脂肪含量较少，但淀粉含量偏多。
我们可以把这些豆类添加到米饭中，这样做出来的米饭既可以提供碳水化合物，又能提供蛋白质，还有丰富的膳食纤维，同时延缓碳水化合物在肠道的吸收，有利于控制餐后血糖。
所以说，糖尿病患者不但要注意碳水化合的摄入，还需要选择优质蛋白质。无论是动物来源还是植物来源的蛋白质都需要摄取，合理搭配，这样既能提供人体对蛋白质的摄入需求，又能改善血糖的控制。