土豆是全世界人都吃的农作物,许多国家和地区的居民,还将土豆视为主食,可见土豆的普及范围广阔。就中国人而言,吃土豆最爱的做法就是酸辣土豆丝。菜场一块钱一斤的土豆,无论是黄皮的还是红皮的,都具备制作酸辣土豆丝的效果。有很多小白总认为黄皮土豆比红皮土豆更适合制作酸辣土豆丝,其实两种土豆除了果皮的颜色有差异,在口感和营养上并无差异,因此无论是哪种土豆,只要是土豆就可以制作酸辣土豆丝。
很多人都有饭店就餐的经历,在饭店吃饭时,食客也都会点上一道酸辣土豆丝,别看这菜简单,可也颇考验厨师的刀工和火候,就说一个土豆是怎样被切成若干根土豆丝的,没有三五年的经验是切不好的。新手要想掌握这道菜,也要有一定的意识。教你1块钱也能做出饭店88元的效果,真香啊。
酸辣土豆丝
取土豆先切成若干片同等厚度的土豆片,再码成一排切成土豆丝,切好以后,将土豆丝放进装有清水的不锈钢盆里,多淘洗几遍,直至盆里的清水无杂质。
另起一锅,锅里加入半锅清水大火煮开,下入土豆丝焯水1分钟直至土豆丝看上去呈透明状,捞出用冷水过凉。
起锅注油,锅内倒入干辣椒和小葱煸香,下入土豆丝翻炒,倒入生抽调色,加入白醋、食盐和鸡精调味,继续翻炒片刻。
最后,加入青红椒丝翻炒至辣椒断生即可出锅装盘。新手在炒制酸辣土豆丝的时候,总是热锅冷油就倒入土豆丝翻炒,这样炒出来的土豆不仅容易发黑,还容易夹生。饭店炒制时,多会加入焯水这一环节,不仅事半功倍,而且最终炒制出来的酸辣土豆丝色香味俱全。
页面更新:2024-03-24
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