立秋后天干物燥，学会这道西湖牛肉羹，帮助家人润喉开胃

立秋之后，昼渐短夜渐长，气候慢慢趋于干燥。许多人以为时不时泡些陈皮水饮用就可以了，但陈皮水里带有酸性物质，并不适合经常饮用，因此学会这道西湖牛肉羹就非常有必要了。该菜是传统的江南名菜，隶属于杭帮菜的一种。

成菜后香淳润滑、鲜美可口。一般在宴会时，西湖牛肉羹要比凉菜提前上席，这是因为此菜有润喉开胃的属性，但凡品尝过西湖牛肉羹的人，都会顿觉自己胃口大开。立秋后，学会这道羹汤就对了，帮助家人润喉开胃的同时，还学会了一道具有食补作用的美食。
西湖牛肉羹

取新鲜蘑菇和豆腐用清水洗净，放置在一旁备用。取牛肉剁成碎沫，加入淀粉腌制15分钟。利用腌制牛肉的空档时间，将豆腐和蘑菇切小丁、香菜切碎，再将蛋白和水淀粉备用。

腌制后，取腌牛肉片剁成麦粒状，下入沸水锅煮至5分熟取出备用。再将牛肉末倒进煮开的水或是牛肉清汤中，下入豆腐和蘑菇，用中火炖煮片刻，依次倒入水淀粉，同时用筷子搅拌均匀。最后再放入蛋清搅拌，倒入鸡精、食盐调味，再下入香菜提香。

小贴士
制作西湖牛肉羹时，除了可以选用嫩豆腐，也可以选用中豆腐，但老豆腐最好别用。