鲫鱼介绍

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，人胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。

很多餐馆会有关于鲫鱼的各种菜肴和做法，鲫鱼俗称“鲫瓜子”，是种常见的淡水鱼，鲫鱼含有丰富的钙、磷、钾，及蛋白质肉质细嫩，鲜美营养丰富，可有个小缺点，那就是鲫鱼的小刺儿太多，这些小细刺遍布在鱼肉里，不小心容易卡喉咙，给食用带来不便。

咱们最常见的做法是红烧鲫鱼，但鱼刺太多，鲫鱼粥等等，那怎么做鲫鱼才能在吃的时候不卡喉咙呢，今天小编与你你分享一个做鲫鱼连刺一起吃的方法，酥骨鲫鱼。

食材准备

主料：小鲫鱼3斤、

辅料：食用油300克、盐5克、生姜一块、醋60克、酱油10克、料酒19克、洋葱一个、辣椒适量（选用）

做法步骤

1、将小鲫鱼的鱼鳞一个个的刮掉，如果是成年人食用，鱼鳞可不去除；

2、在扣掉鲫鱼的鱼鳃，清理干净鱼内脏，然后用清水冲洗干净；

3、把处理好的小鲫鱼码放在盘子里，撒上盐、倒入料酒拌匀，腌30分钟去腥入味；

4、锅里倒入油烧至6成热，腌好的小鲫鱼依次放入热油里，炸至颜色金黄后捞出；

5、锅里的油再次加热，到7成热是倒进小鲫鱼复炸一遍，最后捞出控油；

6、洋葱剥去老皮洗净切条，生姜切片；

7、取干净砂锅，放入洋葱，把炸好的小鲫鱼码放在洋葱条上，放入生姜，倒入酱油、醋及适量清水；

8、砂锅用大火煮开，而后用小火炖煮40分钟左右。最后大火收汁即可食用；

醋可以软化鲫鱼的鱼骨及鱼刺，做这道菜醋要多放，醋还可以去除油腻。这道菜味道醇香绵厚，鲫鱼肉香韧有嚼劲，鱼刺及鱼骨酥软可以嚼碎了吃。

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