乐山狼牙土豆介绍

乐山，古称嘉州，四川省辖地级市，历史上属古蜀国，有“海棠香国”的美誉。

狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃，在乐山可比麦当劳的薯条畅销，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。特别的波浪形土豆，炸成半熟带脆，或是全熟，或是更脆，只要跟摆摊头的老板一说，老板就拉开了架势，三下五除二把你要的土豆的量用漏勺拨进油锅里，然后一起一落的捞着土豆，查看颜色，分分钟，土豆的香气就布满鼻尖，老板不慌不忙将熟度恰好达到要求的土豆捞起，上下颠几下沥油，顺手就把土豆放进一只大的拌菜盆里。因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起。

狼牙土豆

其实做法也很简单，无非就是作料需求。

一手颠盆，一手就往里撒作料，椒盐、葱花、香菜，再舀一勺这样汁儿那样料，弄完了，大勺子一拌，香极了的香，等不及接过来就先戳上一个吃，再付钱。就是好吃，没什么多余的形容词。在其他地方吃不到这样的炸土豆，就只能自己做了，做法如下，作料不太齐，但是，真的聊胜于无，可蕴藉不少人的思乡肠胃！

秘诀做法

1、准备个大的土豆，可能两个都够了。首先去皮，葱切花、蒜切沫、香菜切段即可。

2、削了皮的新鲜土豆，切成厚片；

3、用专门的模具切刀把每一片切成波浪条，然后用冷水把土豆冲洗两遍后沥水捞起。

4、炒锅中放油加热，放入沥干水的土豆条；

5、待土豆条炸成金黄色捞出放入盘中，放入一小勺盐。（这里需要留意：喜欢吃脆的就时间少炸点，我认为最好吃啦）；

6、放一勺生抽；

7、放入香醋，醋是为了让土豆更加香甜脆；

8、放入切好的蒜末；

9、放入两勺辣椒油；

10、放入辣椒面；

11、放入孜然粉；

12、放入少量葱花，提味；

13、最后放入香菜段，用筷子搅拌均匀盛入盘中即可；

温馨提示：家有腐乳的话，捣碎了，加水，拌进去，味道也很好。馋了腐乳水，盐就得少搁，或者不搁，但腐乳必须得是四川那边的卤腐才行，北京的腐乳弄出来可吃不了，切记。