前几天有幸去上海来了场说走就走的旅行，咱特别喜欢吃美食，走到哪里吃到哪里，这是上海那里的一大特色，这道菜叫做白切肉，这道菜是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。传人酒楼饭店，在选料和制作工艺上得以改进提高，成为上海16浦德兴馆的看家菜，这道菜在上海广为流传着。慢慢成为家喻户晓的一道名菜。这道菜小编非常喜欢的，然后在上海跟着当地人学了好久然后学会了正宗的上海白切肉，接下来小编要把制作过程交给大家，让大家在家里就可以吃上正宗的上海白切肉。

准备食材：

主料:需要猪肉（后臀尖）2500克。调料:需要虾酱150克。

配料:需要葱花，花椒八角，辣椒粉，冰水，水盐，胡椒，鸡精，料酒，麻油。在这些准备的配料上所需用量可根据自己的口味来直接选。

做法过程：

1、在制作白切肉的过程中，首先要将猪后臀尖去皮洗干净。

2、千万注意将猪皮上的猪毛褪干净，全都清洗干净后放入冷水锅里，冷水必须足够将猪肉泡在其中然后用旺火煮开，煮沸一段时间后撇去浮沫。然后，从网上主体在用重物压住，使肉块不能浮起，注意加盖，放入锅中用小火焖煮一个小时左右，至猪肉断生，即可捞出。

3、捞出后要微晾一下，然后肥膘面朝上用不，净布遮盖，避免变色，虾子酱油装碟放置在旁边待用。

4、使用时要切白，肉块上的大部分非标，切成，约六厘米长四厘米宽，0.2厘米厚的薄片。这个大小可根据自己的想法来定，但千万要注意不能太厚，不然入嘴的口感不好带来的效果也就不会很好。只好按量将，薄肉片整齐地排放在盘中，这样白切肉就做好了。

白切肉营养价值

猪肉含有优质蛋白质及人体所需的全部氨基酸，同时含有丰富的多种维生素和矿物质，B族维生素和铁含量丰富，特别是瘦肉精是B族维生素的主要来源。

猪肉中含有丰富的B族维生素，特别是维生素B1，和维生素B2，含量非常丰富，而且这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的，维生素B1参与，机器糖代谢过程，维持神经与心脏，及消化系统正常机能，身体缺乏会疲惫，倦怠，食欲不振，严重者还会发生，神经炎，脚气病等疾病，维生素B2对脂肪的合成与分解还有重要作用，缺乏维生素B2会出现，法力口角炎，长期缺乏会导致毛发脱落，生殖功能下降，脂肪肝等。

猪肉中还含有维生B12，这是素食中无法得到的维生素，维生素B12，同样参与脂肪类，糖类，蛋白质，的代谢还参与DNA的合成，缺乏会反应迟钝，表情呆滞，记忆力下降，严重者可能出现恶性贫血，老年痴呆等。