冬天来啦，手里捧着一个热嚯嚯的烤红薯，别提多暖和了，但是吃过烤红薯的人们，你吃过它的叶子吗？也就是红薯叶。

红薯叶又叫做地瓜叶，村里人都叫它红苕尖，就是红薯生长的时候茎上的叶子。红薯叶非常有营养，功效也非常的多，比如它能提高免疫力、保护视力、延缓衰老等，所以受到越来越多人的喜爱。今天我们就来说说炒红薯叶的做法，炒红薯叶要不要焯水？掌握一个小技巧，口感脆嫩不发黑。

很多人炒出来的红薯叶口感不脆嫩，颜色还会发黑，也很纠结红薯叶炒之前要不要焯水的问题。

营养价值

它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质等元素，是非常天然健康的绿色食品，也被人们称为“蔬菜皇后”。红薯叶的价格还非常便宜，因此大家都非常喜爱它，在夏季的时候，红薯叶也常常出现在我们的餐桌上，作为一道开胃小菜，那么炒红薯叶时，要不要焯水呢？

其实红薯叶要不要焯水还需要根据不同的吃法来决定，如果是直接炒着吃，那就不用焯水的，好多人弄错了，以为红薯叶必须要焯水，结果每次焯水后炒出来的红薯叶口感都不好。但如果是用来凉拌吃的话就要焯水，这是因为红薯叶中含有一些鞣酸，直接吃会有些苦涩，而且还容易得肾结石，因此用来凉拌的话就必须要焯水，但是焯水的时间不能太长，否则也会影响口感，热水下锅焯2分钟即可。

准备食材

食材：红薯叶、大蒜、食盐、油

做法步骤

第一步：先将红薯叶摘洗干净，去掉梗上的衣，在梗中间掰断然后顺着撕下梗衣就可以了，这样口感会更脆；

第二步：红薯叶放入淘米水中浸泡一会，去除表面的农药残留，洗干净的红薯叶捞出来沥干水分；

第三步：锅烧热，倒入适量的油，油热之后放入蒜片炒出香味，然后放入红薯叶大火快速的翻炒均匀，炒软之后加入食盐调味，炒匀即可出锅；

温馨小贴士：

1、红薯叶要不要焯水还要根据红薯叶的做法来决定，如果是炒着吃，就不用焯水，如果是凉拌的话，就需要焯水了。因为红薯叶中含有一些鞣酸，直接吃会有点苦涩，但是炒的话就不需要了，高温足以去除苦涩味。

2、红薯叶梗上的衣去除，口感会更加的清脆爽口。

3、炒的时候要大火快炒，保持鲜嫩的口感和翠绿的颜色，炒的时间长了就容易老，颜色也容易发黑。