现在生活质量越来越好，很多人吃排骨都不愿再吃油腻口味的。而且排骨大部分都喜欢用来炖汤喝，而且排骨汤的种类做法也是很多的，有排骨藕汤，玉米排骨汤，海带排骨汤，萝卜排骨汤等等……

排骨无论是清炖还是红烧口味儿都是不错的，而且排骨对人们的身体也非常好，它可以起到一个大补的作用，因此排骨也非常受人们的喜爱。尤其是到了秋季和冬季，排骨也成了餐桌上常见的一道菜。因为很多的人都知道，到了秋季和冬季都要进行大补一下，多吃排骨可以是我们的体质变得更加的强壮，整个冬天身子暖暖的，这样也减少了感冒的次数。

怎样炖排骨才会又软又香？除了焯水，这一步也非常重要

很多人在家炖排骨的时候，无论怎么炖，想破脑袋，就觉得自己炖的排骨不如饭店里卖的那样好吃。他们非常纳闷，为什么饭店里的排骨又软又香，而自己炖的排骨却又硬又柴呢？我有一个好朋友是市里面高级酒店的主厨，他告诉我一个小技巧，今天就分享给读者们，大家在以后炖排骨时就可以炖出香软可口的排骨了。

秘诀来了

排骨买来之后，要在水中侵泡一段时间，侵泡的目的也是把排骨内部的血水和外部的杂质全部去掉。然后再把排骨进行焯水，排骨焯完水之后再进行煸炒，把排骨煸炒到微微变黄时，就可以加水炖排骨了。这样做出来的排骨不仅非常的好吃，而且更入味儿。排骨经过在锅中高温煸炒之后，排骨在炖的时候更容易炖烂，吃起来也非常的软，不会觉得很柴。

在炖排骨的时候进行焯水，焯水的时候一定要有冷水。不要等把冷水烧开之后再下排骨，要冷水的时候就要下排骨。排骨焯水的时候时间也不要过长，对于大块儿的排骨大约15分钟就可以了，对于小块儿的排骨大约五六分钟就可以了。在焯水的时候，看到水表面有很多浮沫的时候，就可以关火了。可以把排骨捞到清水之中清洗一番，把排骨表面的那些浮沫全部清洗干净，也可以把排骨表面油腻的东西清洗干净，使排骨的表面看起来更加的精致，吃起来也比较有口感。

排骨在焯水的时候非常重要，焯水的时间过短，炒排骨的苦涩味就会残留在排骨中，吃起来就很难吃，如果焯水的时间过长，排骨则会失去它本身的鲜味，而变得不再新鲜了。你在焯排骨的时候，必须根据排骨切成的大小掌握火候，把握时间。

煸炒排骨的时候才是非常重要环节，有的人在煸炒排骨的时候，只是稍微煸炒一下就加水了，在这里有提醒大家，在煸炒排骨的时候，一定要炒到排骨变成金黄色才可以加水炖排骨，这样才能让排骨肉质变得更软，吃起来更加美味。

掌握这两点之后，炖出的排骨就能和饭店里的大厨炖出的排骨一样香软可口，一点儿都不会感到很难咬。喜欢啃排骨的读者们可以试试看，现在正是快到冬天的时候，可以炖一下排骨自己补一下身子。

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