香酥鸭，肉质鲜美，色泽金红，口感皮脆肉酥。

香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的古代名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，末了经油炸而成。光彩红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更富厚。此菜看重工艺造型，考究质料合营，形状雅观，色彩温柔，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方来宾迎接。

这道香酥鸭用了非常古代的烹调方法烹调，先腌后蒸，非常后炸制，酥而不油。稀饭的身边的人能够试一试。

食材准备清单

主料：白条鸭半只

调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等

做法步骤详解

第一步：超市购买的新鲜鸭子可以弄整只，也可以半只，看吃的人有多少吧；

第二步：必备调味料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐；

第三步：鸭子洗干净沥干水份，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料；

第四步：用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味）；

第五步：腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小时）；

第六步：蒸熟烂的鸭子取出抹干水份；

第七步：锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸制；

第八步：炸至金黄捞出切成小块；

第九步：撒上椒盐即可（也可以带甜面酱卷春饼，别有风味）摆盘上桌开吃。

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