#6月吃什么#

大朋友，在煮绿豆汤你是不是有很多问号？？？带着这样的疑问，咱们来彻底全面分析，如何煮绿豆汤，解夏口感更好，营养价值更高！

• ⑴明明是绿色，为什么煮出来是红色？
• ⑵红色的汤和绿色的汤，效果是一样的吗？
• ⑶如何煮绿豆汤，才是鲜绿色？
• ⑷怎么快速将绿豆煮烂，开花呢？
• ⑸绿豆汤的营养价值和具体作用？
• ⑹煮绿豆汤可以加点别的吗？有什么好处？
• ⑺煮绿豆汤水和绿豆的黄金比例？

大家好，我是《美食美佳》专注美食问答解惑；无法向你承诺什么，但我会做到如果有一天你有饥饿的感觉，那时你定会想到我的长篇大论。“不能阻止自己落入世俗，但能享受美食入口的芳香”【关注我吧】，时刻都有小惊喜～

导读：绿豆汤如何煮保持鲜绿

花式绿豆汤是我夏天必备的解暑汤，为啥？

——因为我单身，都怪那无情的太阳，晒的我汗流浃背，所以烦心久久不能平息。如果要是来上一碗冰镇过后的绿豆汤，这烦心马上就能心静，而且清凉一夏，舒心顺畅。

民间俗说：“三伏一碗绿豆汤，解毒祛暑赛仙方”

——总是很多人问我，你喝的绿豆汤为什么那么碧绿，有什么小窍门？我欣喜万分，终于有人承认，我做的汤堪称完美。

——既然有人诚心诚意的问我，我不回答，就太不识抬举了。这样，我把我知道的不外传秘诀就在这里分享给大家。其实呢，要想煮上一锅清热解暑的绿豆汤，首先你得了解你所遇到的问题。

• ⑴明明是绿色，为什么煮出来是红色？

——首先你要知道绿豆本身，含有绿色抗氧化性多酚类物质，这种物质能够起到防暑的效果，这也是绿豆汤遇到特殊的环境物质导致颜色不正，变红的主要原因；

简单四个字概括：“酸绿碱红”

• ①然而这种物质也是非常容易遇到对手，遇到空气呢它就会变得紧张，从而出现氧化变色。
• ②在铁锅里煮时间太长，会产生一种鞣酸铁，和自来水中的铁离子相遇呢，也会发生氧化，氧化变色以后，煮的汤就会变成红色的了。

• ③最后一种原因变红是因为用冷水熬制的。冷水烧煮绿豆用的时间颇为长久，当然氧化时间也更长，汤色自然容易变红变色。而用沸水熬煮的绿豆，因熬煮的时间较短，氧化反应不强烈，汤色自然清透鲜绿。

• ⑵红色的汤和绿色的汤，效果是一样的吗？

——红色的绿豆汤抗氧化能力大大的降低，在失去了太多的营养物质情况下，这样煮出来的绿豆汤消热解暑的功效就大打折扣，所以红色的绿豆汤，喝了等于温饱涨肚，并不能解决降温解暑。

⑶如何煮绿豆汤，才是鲜绿色？

——咱们平常可能不怎么注意，直接用家里面的自来水，其实自来水偏碱性，金属离子比较多，容易和绿豆中的多酚类物质发生反应，会变红色。

所以我这里建议大家用纯净水，煮出来的效果是最好的。

——这里呢还有一个小问题就是最好不要用大铁锅煮，铁锅中的铁离子会与绿豆中多酚物质中的类黄酮发生反应，产生鞣酸铁也会发生变色。

建议用砂锅熬制绿豆汤的效果就非常好。

熬煮的时候全程盖上盖子，尽量减少和空气接触氧化的时间。还有用高压锅，电饭锅也很不错，因为密封性很高，煮的时间越短，越能保持绿豆汤的颜色。

——如果家里面没有纯净水，只能用自来水煮绿豆汤的话，最好在水里加一点点的白醋或者柠檬汁还有维生素C，来增加水的酸度，这样才能保护绿豆中的活性成分，防止变色。

• ⑷怎么快速将绿豆煮烂，开花呢？

【方法①】砂锅煮尽量不揭盖子，大火煮开，然后把火关掉，闷上15分钟，接着继续开大火闷煮，煮开后再闷上15分钟，这样反复三次，煮出来的绿豆汤都煮烂了，也算是开花了。

【方法②】把洗干净的绿豆，用清水浸泡10分钟左右，然后沥干水分。放入冰箱里面冷冻4-6个小时。然后锅中把水煮沸，放入冷冻好的绿豆，大概五六分钟左右就能煮开花了。

——很多人觉得绿豆汤里的绿豆，要煮到软烂才顺口，营养物质全跑进了汤里，效果更加均匀。

——依我常年喝绿豆汤的建议来说，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒效果。绿豆本身性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。还有如果是正在服药的朋友，特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。这里又很矛盾，到底是煮烂还是不煮烂呢。我的意思还是煮到微烂过一点就好了，没有必要刻意去熬煮。

• ⑸绿豆汤的营养价值，具体作用？

——喜欢喝绿豆汤的人，都知道夏天进入“三伏天”喝绿豆汤能够止渴解暑，就连吃绿豆雪糕也是清凉舒心。

——从科学角度来分析绿豆汤的价值远远超乎了你的想像，它还可以补充人体所需矿物质元素，尤其是钠和钾，特别适合夏季出汗后饮用。绿豆汤具有食疗养生价值，清热解暑，解毒降血脂等等。

⑹煮绿豆汤可以加别的吗？有什么好处？

事实上，在煮绿豆汤时，放点它的好搭档，可以使汤的功效更好，营养价值更完善。

• 【加薄荷=清咽利喉】如果总是觉得嗓子不太舒服，不妨在煮绿豆汤的时候，加一点薄荷进去。薄荷清清凉凉，加入绿豆汤中，喝起来口感清爽微凉，超级舒心通气。

• 【加莲子=清热降火】天热上火，莲子是非常好的降火食物。绿豆寒凉，能够清除人体内的热毒，而莲子里面含有很多的生物碱，和绿豆一起搭配，效果翻倍人不燥。

• 【加百合=养心安神】炎热的天气容易让人感觉心烦意乱、烦躁不安。百合有养阴润肺、清心安神的功效。将百合和绿豆一起煮，解暑的同时，安定心神，心静自然就凉。

• 【加陈皮=解暑健脾】夏季脾胃容易不舒服，对油腻的食物容易产生厌恶。陈皮有燥湿理气、和胃健脾的功效，可以帮助加强人体脾胃功能。

• 【加南瓜=瘦身减肥】南瓜的味道，能够增加绿豆汤的香甜口感。南瓜的营养价值非常高，膳食纤维很丰富，与绿豆汤一起吃，具有减肥瘦身的效果。让多余的肉肉喝着汤就不见。

⑺煮绿豆汤水和绿豆的黄金比例？

——个人建议，绿豆与水的比例为1：8，一次性加足水量，小火慢慢熬制，中途不要加水，直到熬制完成，保证豆水不分离，色还很碧绿。

《美食美佳》煮绿豆汤总结

——综合以上熬制绿豆汤的方法，其口感绵柔，汤色微稠，颜色也是碧绿透亮。悄悄告诉你，这个煮绿豆汤的方法，其实也同样适合煮红豆等其它比较难煮的食材。

——特别注意的是，绿豆汤不能煮的时间太长，你要知道时间越久，其氧化反应就会越明显，汤色可能从红到褐色。

——从医学角度来看，绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，是清热消暑的根源所在；了解绿豆的特性，才能正确的熬制绿豆汤。

煮的越久，这种物质就会越少，其解暑的效果就远远达不到想要的效果，因此喝绿豆汤只需煮10分钟即可，一般看到绿豆煮开花后即可饮用。

喝绿豆汤的禁忌

①『不宜喝多』

一般来说，成年人每周喝绿豆汤2-3次即可，每次1碗，不宜过多饮用，喝多会引起其他副作用。

②『不宜冰镇』

——很多人喜欢把熬制的绿豆汤，放进冰箱里冷藏，因为冰镇后的绿豆汤更加冰凉可口，其实吧，这样喝是不健康的。因为，食用冰镇的绿豆汤可能会造成脾胃失衡、腹泻等。

③『吃药不喝』

——大家都知道绿豆有解毒、解暑的效果；在服药时切记，千万不要吃绿豆食品，不仅会影响药效，有可能加重病情。

看到这里，您对煮绿豆汤是不是有了新的认知？可在留言区与大家一同探讨！

好啦！以上就是我对煮绿豆汤盘点的个人见解！

我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！

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