#文史那些年#

『豆腐最早起源于中国西汉时期』

——豆腐的存在，对于修道养生的人来说，是个天然的养身食材。古书记载，公元前164年，中国汉高祖刘邦之孙，也就是「淮南王刘安」发明。

堂堂一个帝王怎会懂得做菜？岂不荒唐至极。

其实不然，古书记载，淮南王刘安，在今安徽省寿县与淮南交界处的八公山上，烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。

淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井银作床，金瓶银绠汲寒浆——《淮南王篇》

导读：文人墨客赛豆腐

淮南王刘安的发明，并没有得到大力推广，但因其独特的香味，到了宋朝豆腐才得到了广泛普遍化。而宋朝时期的诗人苏轼曾这样写道：

脯青苔，炙青莆，烂蒸鹅鸭乃匏壶，煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”——蜜酒歌

——千年的文化传承，使得豆腐成为了中国的“国粹”。发展至今，不断改良，创新，其品类、花样繁多，有着制作工艺简单，食用方便，味道香嫩的优质特点。

明朝李时珍在《本草纲目》中认为：“豆腐之法始于汉淮南王刘安。”

豆腐的跨国传播

豆腐跨界成为美食文化，其影响力自然是与日俱增，加深了人们对豆腐的喜爱之情。

——宋朝时期，豆腐首先传入朝鲜。

• 天宝十年（公元757年），鉴真和尚东渡日本，将豆腐制作技术带到了日本，深刻改变了当地的饮食文化，鉴真也被奉为日本豆腐制作的祖师爷。
• 1782年，曾谷川本出版了《豆腐百珍》一书，其中介绍了100多种豆腐烹饪做法。
• 18世纪，豆腐传入欧美和非洲。
• 20世纪，豆腐在日本、韩国、泰国和越南等国成为主要食物之一。豆腐吃成了国际范，变成了中华美食的响亮名片。

南北方的差异

——有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。生熟皆可食用，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

——豆腐乃黄豆（大豆）经过打磨成粉，再已沸水煮腾，加入特殊的凝固剂而成。全年可制作，且不受季节影响，南北方的做法不同。

• ①南方豆腐由石膏水、胆水点化制成，含水量高，质地细腻。
• ②北方豆腐通常是由盐卤或腌豆腐制成的。凝固豆腐含水量少，质地老。

==========》制作工艺分析

我们都知道，豆腐是黄豆所制作，黄豆在中国已有5000多年种植黄老历，可以说是中国的“国粹”和“国菜”。黄豆是中国的“五谷之一”。

司马迁在《史记·五帝本纪》中记载：“轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄注释：“五种，黍稷菽麦稻也”。

说明黄帝时期已经开始种植大豆了。

而如今的化学分析证明，大豆含有蛋白质、氨基酸、植物性脂肪、胆黄素、维生素及微量元素等。

【古人制作方法】

• ①、浸泡大豆：将大豆清洗干净，然后进行浸泡，使得后面更容易打磨。

• ②、石磨大豆：用传统的石磨工具磨出白色的豆浆。

• ③、煮豆浆：用柴火加热，要细火慢烧，防止生锅户底。

• ④、纱布过滤：滤出来的豆渣通常喂猪，如今也可以做成各种美食。

⑤、豆腐形成：古法使用盐卤水点豆腐，如今是胆水和石膏水。

⑥、成品豆腐。

【自制豆腐做法】

一、准备食材

• 主材：黄豆300g
• 辅材：清水2500g、内脂9g

二、食材处理

• ①、黄豆浸泡一整夜。

三、做法步骤

①、豆浆机加入泡好的黄豆，加入清水打成豆浆，国内煮熟豆浆。

• ②、加内脂搅拌均匀，静置15分钟左右，就是漂亮的豆脑了。

• ③、磨具内铺纱布，将豆腐脑放入。

• ④、盖上模具盖子，放上重物挤压2小时，等待多余水分流失，豆腐就形成了。

豆腐的营养价值

豆腐养生保健的功效特性，是它稳扎稳打，长期受宠的根本动力。

——豆腐中的大豆异黄酮有益于抗氧化、抗急性心肌缺血、抗溶血等方面，其中三氢基异黄酮能在恶性肿瘤孕育过程中，可以阻滞血管增长，延缓或阻止肿瘤恶化。大豆异黄酮和大豆蛋白同时共存，起到养生保健的作用。

据调查，常吃大豆的日本人乳腺癌和前列腺癌的发生率，比少吃大豆的美国人低4倍。

《美食美佳》总结

四川人尤其爱吃豆腐，豆花。有些著名的蘸水豆花，麻婆豆腐，豆腐脑等。豆腐可是有无穷无尽的做法，只有不断创新，才有更美味的存在。

豆腐，营养丰富，价格便宜，是补益清热养生食品，被人们誉为“植物肉”。

、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

无论是煎、焖、炖、炒、煮、炸均可，百吃不腻。我喜欢吃豆腐，你呢？