#10月吃什么#

对于生为四川人的我来说，泡菜历史悠久，它的发现并不是偶然，前身仅是作为存储蔬菜演化而来，而泡椒的做法，我不能算得上精通，但却深有体会。

对于喜欢吃辣的人来说，小米辣算得上重口味，尤其是云南的文山人，就是典型沉迷于吃小米辣、野山椒的代表，顿顿不能少，生的小米辣，可以直接蘸盐吃。

而小米辣做成的泡椒，更是受到四川人的热爱，可以豪不夸张的说，带有辣椒的“泡菜”，更是占据了川菜不可或缺的一部分；

泡椒的辣，相对酸甜苦咸更加敏感，只需三两只泡椒，烹饪的菜肴，香辣酸爽，绝对是道开胃小菜；

对于做法，只能意会不可言传，尤其是在泡椒凤爪、泡椒牛肉、泡椒酸菜鱼等名菜，做出来巨大贡献。

酸中带辣，爽到让你欲罢不能。

湖南老乡说，你要是冷，吃点辣椒发点汗，精神小伙吃个辣椒磨磨唧唧，像我这样干脆直接不啰嗦，不行吗？

泡椒重点分析

做泡椒一定要控制好盐的量，少了容易烂，多了不发酸；

泡椒似乎很简单，看上一遍也许就会，但是泡椒好不好，还得从色泽，口感，酸水清亮来确认。

而高浓度的白酒也可以促进盐的溶解，将食材自身的水充分渍出来，形成酸水。

泡坛子也是一个最重要的容器，密封性够强才行。泡菜就是要体现“泡”，掌握温度是关键，没有细菌绝对抗氧，泡椒自然也不会那么容易烂，有股怪异味。

很多人泡制的易生花，那是因为没有辅料的保护，也有人说是沾上了生水，对于四川湖南人来说，生水并不可怕，可怕的是泡椒不够味。

生水做出来的泡椒，抗生花效果更好！一年也不会空心，泡烂。

天南地北总是情，吃点泡椒行不行[捂脸]

小米辣的选择

最出众的泡椒，一定是立秋之后，再结果的朝天椒。注意是新采摘的小米辣，摸起来坚挺硬朗，看起来很有光泽，不要选绵软的，毕竟放了几天，容易泡烂。

小米辣青色红色都可以，味道差不多。青色经过泡制会变成黄色，红色是不变色的。

野山椒的辣并没有小米辣那么厚重，所以为了迎合大众，野山椒却成为了主角。

小米辣的处理

小米辣买回来，用剪刀修剪时一定要留下绿花蒂，这是一个很多人都会忽略的小细节，全剪除容易泡烂。

辣椒的皮让盐很难渗透，所以留蒂便可易吸收盐水，进入辣椒的内部，辣椒就不会烂，也非常入味。

在辣椒上划一口子，或者用牙签戳洞，是很多人喜欢用的方法，辣椒进盐水才不中空。

泡制小米辣

——①食材准备——

• 主材：小米辣500g

• 辅材：蒜2瓣、姜一块、凉白开300ml

• 调料：盐15g、冰糖10g、醋150ml、高浓度白酒50ml

——②泡制细节——

①小米辣椒买回家，用剪刀修剪留蒂，清洗干净晾干，不要有一点水分；

②锅中烧300ml的水，凉后倒入玻璃罐中。若是小米辣加入水没有没过，可以加入白醋填充；

③放入小米辣，随后倒入高浓度白酒，细盐，冰糖，姜片，蒜片，蒜和姜都是切成片的；

④在封口处覆盖一层保鲜膜，起到更好的密封性效果，盖上盖子，摇晃一下；

⑤封口处朝下，让盐与糖充分溶解并覆盖所有的小米辣，放置于阴凉通风处，一两天后翻过来放，再放置20以上，泡椒的颜色就会发生变化，与卖的泡椒一样，就可以拿来做菜啦；

泡椒总结

这个第一次产生的酸水，可以反复使用，若是水不够，可以加点白醋或者白酒。白酒度数在50°以上即可。

要想拿来炒菜，至少要泡上一个月以上，让小米辣充分在盐水中发酵，酸味融入其中，才算是泡熟了的泡椒。

夹泡椒的筷子，不要沾油荤，否则会生白花。泡椒太酸可加盐，太咸可加糖，若是不脆，可加白酒。尽量不和姜一起泡，否则容易空心泡烂。

泡椒做好了，喜欢吃的泡椒凤爪还不是近在咫尺？

吃辣一时爽，吃完菊花爽；

您认为哪个地区的人，最能吃辣？

你想怎么吃泡椒？喜欢怎么做泡椒呢？