2020年是鼠年，全国人民都有一种“今年过年真是早啊！"的感慨。

咱们春节二十九晚上吃什么好吃的呢？

农历的腊月二十九日，也就是除夕前一天，俗称“小除夕”；这一天，家家备足酒宴，人们往来拜访叫做“别岁”，且焚香于户外之地，叫“天香”，通常需要三天之久。

2020年鼠年春节

过年了，首先小编给大家拜个早年，祝大家鼠年旺旺，吉祥如意，恭喜发财。二十九当天很多人家都是蒸馒头，咱们不如来做一盘子酱香牛肉，为新年增添一份牛气冲天的喜庆，赶上一份热闹时候的好年。

乡村大厨30年的卤煮经验，酱牛肉原料的选材很有特点，应该只用牛前腿的键子肉，然后最重要的就是卤煮入味儿；酱香牛肉它的口感浓厚，鲜味丰厚，是下酒下饭的必备菜品之一。

这道既简单又可以做到零失误的做法，肉香四溢，味飘街外，鲜香软糯，老少皆宜，绝对能满足你的舌尖味蕾。

准备食材原料比例

主材：牛肉1000克

辅材：桂皮、八角、香叶各3个、姜、蒜、葱、干辣椒适量洋葱头1个、料酒2勺、冰糖10颗、盐适量

酱汁：老抽2勺、生抽适量、蚝油1勺、甜面酱2勺、豆瓣酱2勺、清水小半碗

酱牛肉

吃法推荐评价

滋味浓郁，肉质酥软而有嚼劲儿，百吃不腻，冬季还可暖胃驱寒。

做法步骤详解过程

第一步：牛肉切成大块肉，不易抓烂，泡在冷水里约30分钟左右；

牛肉泡水30分钟

第二步：加入少许精盐，洋葱切成大块放入牛肉，搅匀一下，腌制30分钟即可；

洋葱加盐腌制牛肉30分钟

第三步：姜、蒜、葱、香料，干辣椒、洗净、切块备用；

第四步：豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、耗油放入碗里，加入适量清水搅拌均匀，做成碗酱汁；

第五步：腌制好的牛肉，冷锅下水，加入姜片，大火烧开焯水断生；

第六步：锅中倒上少许食用油，加入葱姜蒜、干辣椒、香料、洋葱头炒香；

第七步：倒入调制好的酱汁，加入冰糖调味，再加上适量的清水大火烧开；

第八步：把焯好水的牛腱子肉放入砂锅中，不一定是砂锅，普通锅也可以；

第九步：把做好的汤汁倒入砂锅中，大火烧开，转小火慢炖两个小时即可完成；

第十步：切成合适的酱牛肉肉片，装盘上桌即可开吃。

酱牛肉的做法心得

[1]、要挑选牛腱子肉，吃起来嘴里才会有嚼劲；

[2]、牛肉必须冷水下锅，煮的过程中把浮沫清干净，一定要有耐心，这样的卤牛肉才不会有腥味；

[3]、做酱汁时，可以自己尝一下味道，根据自己的口味进行微调整；

[4]、入味的窍门就在于炖煮一定要大火收汤，做好后的牛肉可以一直泡在汤汁里，第二天更好吃哦；

[5]、酱牛肉的软烂且不塞牙的窍门，就是一定要炖煮的时间够长，高压锅也是可以实现这个软烂，但是不如普通锅卤煮的好吃。

酱牛肉营养价值

酱牛肉一道非常特别的菜，牛肉含有丰富的蛋白物质，氨基酸组成；比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品；

具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的作用；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血及面黄目眩等食用。

如何挑选牛肉

1、新鲜的牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色；外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味；

2、而老牛肉色深红，本质很粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细腻，富有弹性。