鼠年年关将近，咱们的年味儿也越变越浓，北方的气候非常寒冷，过年前都要做各种油炸食品，俗称“炸货”。例如：炸酥鱼，炸酥肉，炸藕盒，炸茄盒，还有麻花，麻球和素丸子等等；小时候我最喜欢搬个小板凳，坐在做炸货的妈妈旁边眼气着，看着美味在锅里翻滚着，滋滋地冒着油花泡泡，闻见那飘来的阵阵香味儿就心花怒放！刚起锅，还没有冷就伸手去拿来吃，烫的小手不要不要的。

你是哪里来的？

四川来的！

对！小编是个地地道道的四川乐山人，四川人过年就是各种吃，家里每年过春节，都要炸这三种美食。【无油炸、不过年】

咱们都知道这过了宽油的食物吃多了容易上火，体质更容易长胖；但在古时候流传着这样的意思，“炸货”代表着自己家门面，亲朋好友来家里做客过节，能吃得上炸货，意味着“这家日子过得还不错”。

但这炸货怎么炸才能做到外酥里嫩，口感恰到好处呢？只要你熟读记住这3个小诀窍，无论你家里炸什么都是又香又脆，味道准错不了！

我家里的年味就是这样来的！

①控制油温7成热

总有人问，如何做到色泽金黄东西还不吃油呢？这时候，控制油温就是非常关键的一步。

油温过高，便外熟内生，还容易炸糊；油温过低，便下锅不成形，还吸油多。所以，咱们一般炸东西，油温控制到七成热，即200℃~240℃左右，此时虽然油面平静，但一直冒青烟。如果想要炸货呈金黄之色，在快要熟透时转大火就好了。

②及时过滤油渣

制作油炸的过程中，难免少不了有面糊碎渣掉到锅中，甚至直接粘到了锅底；如果长时间不捞出就会被炸得又黑又糊，这个时候如果不及时过滤处理捞出油渣，可能在炸下一批时会粘附在食物上，这些油渣不仅会影响食物原本的颜色，而且吃下去还可能会对人体产生隐藏危害。

③调制面糊有比例

油炸食品表面都是会附着一层酥脆的面粉，这酥脆的面糊皮是由面粉和淀粉的比例控制在1:1；有时候咱们为了追求更好的酥脆口感，可以在调制面糊的时候会加入适量的鸡蛋。我家里就是另一种方法让鸡蛋或淀粉直接换成啤酒，这样做出的油炸食品又香又脆。你肯定没有听说过油炸里面加啤酒吧！

咱们大四川哪三炸最出名，称得上无油炸不过年呢？

第一名：五花酥肉

酥肉可以说是川菜中的著名小吃，也是年味郁浓的增添剂；它咸鲜疏松，微麻适口，可直接空口即食，也可入菜烹调，还可以煮火锅，冒菜等；

总之，酥肉在四川人眼中可谓是无所不在，无桌不有，尤其是街边和饭店里的酥肉都特别好吃，家家都有自己的独门秘笈，味道各有千秋；我家里一直都用五花肉，炸出来吃的时候， 一层肥来一层瘦，色泽金黄、外酥里嫩，蘸上椒盐直接吃，那味道别提多香了！ 一次性可以多炸一点冷冻存起来。

第二名：炸酥肉丸子

蜀地的大四川，农村基本上家家户户过年都会杀上一头猪，来犒劳辛苦工作一年的家人们，也会用背篓装上送往城里的亲人，表示新的一年来了，家里杀猪了。

这炸酥肉丸子必须选取上好的瘦肉剁成馅料，加上少许十三香和酱油调味，有些人会放上一些花椒或者葱料，做法不一，吃法与口味也就不同；

最后捏成一个个的鲜红小肉球，再裹上少许的水淀粉，下锅炸至金黄色捞出沥干油份。肉丸一出，便香飘四溢，小孩和大人都馋的不行。身在外地工作的人们，总感觉那外酥里嫩的口感实在令人终身难忘，撒上点辣椒孜然粉更是变得麻辣鲜香。即使炸肉丸吃不完也可以留着备用，它的保存时间长，用来做配菜、炖菜或者涮火锅也是个不错的选择。

第三名：红烧酥脆鱼

余：即剩余，多出来的意思，意味着祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的便是财富，余留下来的则是健康。

做这道红烧酥脆鱼，一般要油炸或是油煎。作用是保持与的外形完整美观，不炸的易碎；油炸的高温可以去腥，防止鱼肉内的蛋白质过多的溶于汤内减弱鱼肉的鲜美程度。

春节三炸，总结

年夜饭你是不是也想为年夜饭贡献出自己的一点绵薄之力犒劳辛勤劳作的家人呢？无论是小孩的用功读书，还是丈夫的辛勤劳作养活这个小家庭，或是家里的老人，父母。

无论是什么天意之和，让我们彼此成为了家人，咱们过年就得庆祝一番。

今年你家里都做了哪些好吃的，欢迎评论，与各位美食网友交流。