猪大肠/肥肠简介

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

它可是异味非常重的一种食材，虽然好吃，但却因为异味让人又爱又恨，烹饪好的非常不仅是一道非常下酒的美味，还具有了开胃下饭的作用，当自己没有胃口的时候，吃点爆炒肥肠是再适合不过的了，加上肥肠有很强的韧性，吃起来也是嚼劲十足。

猪大肠对咱们有什么好处

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

什么人适合吃

适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；

哪些人不能吃

感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

我对猪大肠的评价

肥肠鲜香厚重，质感香醇；

对肥肠的热爱，不分胖瘦、不论长幼，甚至窈窕淑女也能为肠沉迷；

曾经有人说过：肥肠，才是吃货的接头暗号，在通往肥肠的路上，全是兄弟，没有敌人。

哪里的肥肠做的最正宗？最好吃

四川的肥肠最好吃不是毫无根据。成都往北160公里的小城江油，就以“烧肥肠” 独步全川。问十个四川人哪里的肥肠最好吃，九个都会说江油的最霸道，好吃！。

肥肠自带的、最令人害怕的腥膻味遇见重口、善调味的四川人，也只能乖乖臣服。花椒、豆瓣、红油辣椒，这些川菜最基本的调料往热油里一爆香，伴着肥肠或爆炒、或红烧、或干煸，就没有不好吃的道理。

很多人惧怕肥肠无非是因为它似有若无的臭味和令人尴尬的联想。我对肥肠的理念就是“肥肠虐我千百遍，我待肥肠如初恋” ，肥肠的臭味影影绰绰，但对爱肠人来说这种体验却是必不可少。

所以肥肠爱好者对清洗肥肠都有要求：洗过头了，肠味消散，空留躯壳；没洗干净，又腥臊得让人反感。

猪肠口感软糯Q弹，又不像猪肚一样嚼不烂；肠衣带着适量的脂肪，又不像五花一样肥厚。而且大肠、小肠、肠头脂肪含量不同，也分别提供了差异化的口感，适合不同的做法。

今天咱们做的这道名叫：干煸麻辣肥肠

主材料：鲜肥肠二条

辅材料：卤料袋、糖30g、干海椒适量、花椒适量、料酒少许、葱白少许、盐、味精少许、姜适量

做法步骤详解过程

①、买回肥肠去除油脂一定要清洗干净，加姜片和料酒水煮40分钟左右后捞出沥干水份；

②、热锅放糖炒糖色备用；

③、加入清水，放入卤料包入味；

④、熬十分钟后放入肥肠；

⑤、加入姜片，将肥肪煮软；

⑥、捞出沥干，凉后切成小段；

⑦、锅中放少量油；

⑧、放肥肠，不断翻炒；

⑨、加入少量料酒，再次去腥；

⑩、继续翻炒，把水分煸干！转小火；

⑪、放入一勺花椒；

⑫、放入小半碗干辣椒；

⑬、放入葱段，炒至无水分，肥肠外皮焦脆；

⑭、做好之后，装盘上桌；芳香四溢，色泽好看。

希望你不用奔赴世界；也能看到万物皆可美食，希望你不用朝西望着天花板，也能想到下一顿吃什么。或许这简单的食谱，也能让你遇到一生所伴、一生所牵；有人陪你看日出日落，护你一世关怀

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