巧妙区分荠菜和蒲公英

郑州升达经贸管理学院 张现水

荠菜和蒲公英是春天里两种最常见的野菜，也是深受人们喜爱的两种野菜。但是，由于这两种野菜基本上生长在同一个时段，叶子都是锯齿状，叶子的颜色也基本相同，因此不太熟悉野菜的人们往往不容易区分它们。当然如果单从食用的角度讲，即便是把它们混淆在一起，也并无大碍，基本上不会妨碍你享受野菜的美味。但是如果是从药用角度看，二者还是有较大区别的。荠菜属于十字花科，含有较多的维生素A，对于白内障、夜盲等眼疾有一定治疗作用，同时还有降压、降脂、利尿、止血等功效。蒲公英属于菊科，有天然广谱抗生素的美誉，主要功效是清热解毒、消肿散结、抑菌凉血、养颜美容等，因此最好还是能准确地区分它们，串味、串性终究不好。那么如何才能方便地区分呢？我们不妨借鉴一下中医的坐诊，对它们也来一番“望闻问切”。

“望”，就是看，就是从多个方面观察它们，找出二者的同，这是区分它们的主要办法。一是看花，这一点最明显，可以说是一目了然。荠菜的花是白色并且只有米粒大小，一棵荠菜上密密的一簇，像点点繁星。蒲公英的花是鲜亮的金黄色，花朵直径大到一厘米以上，比荠菜的花大得多，一棵上一般只有一朵，像一个金黄的小太阳。二是看叶子的锯齿。荠菜叶子的锯齿是不规则的，深浅、大小不一。蒲公英叶子的锯齿则呈比较整齐的三角形状。三是看根。荠菜的根是白色的，主根上还长有许多的侧根。蒲公英的根褐黄色，基本上没有侧根。四是看长相。荠菜嫩时一般是匍匐在地面上，但是慢慢地会往高里长，如果它生长在水分、阳光充足的肥沃的土地上，最终则能长成十几厘米高的一棵。蒲公英自始至终都匍匐在地面上，但是比嫰时的荠菜要肥大、茂盛。

“闻”，这里的“闻”不是用耳朵，而是用鼻子，用鼻子去闻一下菜的气味。荠菜有一股比较浓郁的清香味，这种气味非常悦人，并且这种沁人心脾的野菜清香，一般的野菜甚至蔬菜都不具有。这清香在挖的时候就“有暗香盈袖”，是可以能闻到的，在洗净切碎时更是芳香四溢。不客气地说，荠菜是常见野菜乃至蔬菜中气味最美的，香菜（芫荽）的香气是浓，但是没有荠菜的清香宜人。蒲公英因为是菊科，所以它具有菊科植物共有的特性——苦，即使不用舌去尝，闻一下也能有所感觉。

“问”，当然不是去问荠菜和蒲公英，“泪眼问花花不语”，你笑眼问花也问不出一个名堂来。“问”，是去问熟知野菜的人，最好是在田野里现场问，“纸上得来终觉浅”，空说半天不如实地指着一看。俗话说“不怕不识货，就怕货比货”，两种野菜现场一比，谁是谁非就真相大白了。“问”，还可以问自己，一是问问自己“望”“闻”和下面要说的“切”的结果，是否与所说一致。二是问自己发现的荠菜和蒲公英分别处在什么样的生长环境。一般说来，荠菜不与其它杂草为伍，即生长荠菜的地方比较干净，反过来说杂草丛生的地方不长有荠菜。蒲公英适应性强，杂草丛中照样茁壮成长。

“切”，就是用手摸一下荠菜和蒲公英的叶子，给它们“号号脉”。荠菜的叶子涩，夸张地说摸起来有点像砂纸（当然没有那么严重），在洗菜能明显地感觉到这一点。蒲公英的叶子相对光滑，不会有粗涩感。

之于荠菜和蒲公英的“望闻问切”非常的显著，可以说一听就懂、一看就知、一学就会，掌握了这几点，想混淆它们都难。届时，采之于君之手、食之于君口的荠菜或者蒲公英，一定会是你童年的味道、家乡的味道。

（文中图片上图为荠菜，下图为蒲公英，以作对照。）

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