家常炒肉做法，3步操作更鲜嫩，2个细节不粘锅，1个诀窍更美味

天冷菜中加些肉，随着霜降的过去，天气已入深秋，又随着温度越来越低，人们对热量的需求也就越来越多。有人说东北人无肉不欢。其实这也和当地的气候息息相关。毕竟东北比较冷，多吃些肉食可以耐寒。这个不用别人来教，是大自然给了东北人这一吃肉的习惯。就如湖北人多辣，四川人多麻，也都是当地气候决定的。正应了那句一方水土养一方人。各地都有自己做肉的习惯。但是炒菜中放些肉各地就有不同的做法了。如何将肉做得更好吃，各家自有各家的诀窍。应对寒冷从现在起，我们就进入吃肉模式，每道菜都会加上些肉来炒。

三招让肉更鲜嫩。炒肉将肉口感炒的鲜嫩， 是一道菜美味的前提。那么可让炒的肉更鲜嫩，就需要相应的技术了。

1.如何切肉才可以更鲜嫩？要想将肉炒的鲜嫩，切肉是关键的第一步。切肉也不是所有肉都是一种切法。这要将肉的种类分清。市场上买来的肉，我们可以清晰地看到其纹理。其中猪肉可以逆着纹理切或者斜着纹理切。牛肉一定要垂直纹理切。因为牛肉的纤维比较粗，结缔组织比较多。逆着纹理切或顺着纹理切都会在吃的时候容易塞牙，也就算不上鲜嫩了。鸡肉要顺着纹理切。因为肌肉的纤维相对短，如果逆着纹理切，炒制时会炒碎，不成型。

2.加对淀粉炒肉会更鲜嫩。我们在切好肉之后，要在肉上加些淀粉和料酒腌制一下。在淀粉的作用下，可以将肉质的汁水封在肉中，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

3.蛋清的加入会使肉质更鲜嫩。我们再将肉切好之后加入少量的蛋清。抓拌均匀静止30分钟。然后再去炒，炒出来的肉就会很鲜嫩。

两招炒肉不粘锅。我们在炒肉的时候，经常会出现肉粘在锅上。一是不好清理，二是炒出来的肉也老硬，三是炒出来的样子也很难看，没了食欲。

1.加上一勺植物油，鲜嫩美味不粘锅。我们在腌制肉时，再放入各类调料之后，最后要用一勺油把所有材料的味道，封在肉里。这样在炒制时这些材料就不会被粘在锅上了。

2.热锅凉油不易粘锅。我们在炒菜时，要先将铁锅加热到冒烟的程度，然后再倒入适量的油同时下入肉，在高温的作用下，肉中的蛋白质很快凝固。这样炒出来的肉就不会粘在锅上。还很鲜嫩。

经典家常菜辣椒炒肉:辣椒炒肉各地都有自己独特的做法。也因为它超级下饭，简单快手，被众人喜爱。一份美味的青椒炒肉细节在这里。

食材准备:

猪后臀肉200克，辣椒3个，豆豉汁，老抽，盐，豆豉，芝麻油，食用油，水淀粉，猪油。

制作方法：

1.先将煮后臀肉洗净切成薄片，然后将肥肉和瘦肉分开，肥肉的部分只留一点点瘦肉在上面。肥肉和瘦肉分别单独放入容器内。加上豆豉汁和老抽腌制一下，备用。

2.辣椒洗净，自然风干后切成片，去籽，备用。

3.将铁锅底部加热至微微有些冒烟后倒入食用油，然后下入准备好的肥肉片炒至微微有些卷边，然再快速放入瘦肉部分急火炒制7-8分熟，盛出，备用。

4.另外起锅下入辣椒炒至辣椒微微起泡后放入1勺猪油，翻炒均匀后下入炒好的肉片继续炒至断生，最后加入芝麻油，豆豉，老抽和适量的水淀粉勾薄芡出锅装盘。

炒肉绝招在这里：

炒菜关键看火候。天下武功，唯快不破。在炒菜，这个事上也是适用的。我们要想肉质鲜嫩美味。炒肉的时候要大火快炒，以免汤汁的流失，肉质变得干硬。

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