入冬了，这种食材红烧来吃味道香浓又下饭，满满的热量在里面

这种烹饪方法更适合冬天，天气逐渐寒冷起来了，一顿温暖的美食，会给我们带来一天的热量，舒舒服服地面对骤降的气温。冬天很多宝宝们对于获取温暖上都是采用最直接的方法，加衣裳。但不论我们穿得多暖和，也不如一顿温暖的饭菜来得真切。东北人应对和抵御寒冷的方法是最多的，除去温暖的房间就这一日三餐了。每餐都会有不同形式的“肉”加入到我们的菜品中。而这“肉”也多用炖煮的形式来制作，可以最大限度地释放其美味和热量。这里的炖煮可以是汤汤水水的温暖，也可以是浓浓汤汁带来的美味和热量。

就像莲藕这种食材，我们夏天都用来清炒或凉拌，爽爽嫩嫩的。而冬天，用到东北人最擅长的炖煮或红烧，这味道又有不同了。并且这种做法更适合寒冷的冬天。

红烧排骨藕：

食材准备：

莲藕200克，五花肉200克，葱，姜，花椒，八角，盐，鸡精，蚝油，糖，酱油，食用油。

制作方法：

步骤1.

选择新鲜莲藕的第二节或是第三节，清洗干净，去掉外皮，切成5cm长大手指粗细的小条，泡在水中。并在水中滴几滴白醋防止莲藕氧化变黑。

步骤2.

将五花肉清洗干净，切成薄片，备用。（这里可以在冰箱冷冻一下，切出来的肉片会更薄些。）

步骤3.

把切好的五花肉片，缠裹在切好的藕条上，放在一边备用。

步骤4.

锅中倒入适量的油，油温5成热时下入准备好的藕条，小火煎至定型。（这里要注意的是要将肉，有接头的一侧放在下面，以免煎制时会散乱。）

步骤5.

煎至定型后的莲藕中，倒入适量的清水，盐，葱，姜，糖，酱油，八角，花椒，大火将汤汁烧开。

步骤6.

大火将汤汁烧开后，转成小火将莲藕条炖煮至软烂。再次大火收浓汤汁加鸡精，蚝油翻拌调味出锅。

这样一份热量满满的莲藕排骨就做好了。红烧菜品颜色红亮，味道浓香，配上莲藕软糯的口感，味道自是不同。最适合这寒冷的冬天了。

冬天吃莲藕，存储是关键：一般莲藕在空气中很难存放太久，莲藕在空气中存上1-2天表面就会变成褐色，里面也会变黑，味道还会变差。因此在家储存莲藕最好不要裸露在空气中。要将莲藕上面的泥土清洗干净，然后将莲藕浸泡在水缸中，一周换一次水，这种发方法可以使莲藕一直保持洁白鲜嫩，最长存储时间可达两个月。在家随用随取，很是方便。

掌控好火候，菜品更入味：火候一词唐朝就有相关记载。唐朝，段成式在《酉阳杂俎》中有这样一句关于火候的话“物无不堪食，唯在火候，善均五味。”因此菜品的味道好坏还是在火候的掌握上。而红烧菜品的火候掌握还是很多变的，厨师行中有“大火煮粥，小火煨肉”的说法。这红烧的做法，就是将肉香以小火的方式煨煮至莲藕中，使其充分吸收肉的香味。再用大火将汤汁收浓，使味道更加浓郁醇香，颜色也更红亮。

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