山药的好吃做法，大厨说配料的加入顺序很关键，先加葱姜蒜就错了

炒青菜东北人的痛，大概是因为气候的缘故吧，在东北这片沃土上，最缺少的就是蔬菜的点缀。一年中，大约有半年的时间，让这片土地沉睡在皑皑白雪之下。虽说是养肥了土地，却也少了很多蔬菜的供给。一般从立冬开始东北人多会用白菜，土豆，萝卜来维系整个冬天的蔬菜供给。也是因为如此，东北人对炒青菜，也是经验甚少。多数时候更喜欢简单粗暴的一锅炖煮。多了绵软香浓，却少了脆嫩，鲜香。这也未免让人感觉遗憾。

不知什么时候山药走进了东北人的生活，绵软的口感，一度用它代替了土豆，忘却了它脆爽的一面。其实炒青菜的关键在于保有蔬菜原有的口感，尽量多的不去破坏它固有的营养。不过东北人多是重口味，对鲜嫩的蔬菜的寡淡很难接受。要想做到两者平衡， 要从制作过程进行调整。也就是食材的放入顺序，炒制状态来适应重口味的我们。

什锦炒山药：

食材准备：

山药200克，青椒1个，胡萝卜1小节，猪瘦肉25克，葱，姜，蒜，花椒，盐，鸡精，蚝油。

制作方法：

步骤1.

先将山药洗净削去外皮，切成薄片，浸泡在清水中。然后将葱，姜，蒜，分别切成薄片，备用。再把猪瘦肉斜着纹理切成薄片，备用。青椒洗净，掰成小块，备用。

步骤2.

锅中倒入适量的油，同时放入花椒小火将花椒炒香。然后将花椒从油锅中捞出。

步骤3.

花椒炒香并捞出后同时下入葱，姜，蒜，猪肉片，翻炒至肉片变白，断生。

步骤4.

当肉片炒至变白断生后下入胡萝卜片，青椒片翻炒至断生。然后加入山药片继续翻炒至断生。最后加盐，鸡精，蚝油调味出锅。

鲜嫩入味技巧在这里：

1.为什么最先放入花椒，花椒需要油温不断升高才能释放出香味，这种香味很容易被油脂吸收，使食用油融入花椒的香味。先放入花椒还有利于将花椒炸香后取出，不会影响后期菜品的口感。

2.为什么葱，姜，蒜要和肉一同放入，一般我们炒菜都喜欢先用葱，姜，蒜爆锅，使其产生香味。但这种方法会让葱，姜，蒜，因为加热过度而变味。炒出的蔬菜不仅没了葱，姜，蒜的香味，还会多出因过度加热而变得糊味。

3.为什么要先加胡萝卜和青椒，相对于山药来讲，胡萝卜和青椒更不容易熟，也更不容易入味，因此要将胡萝卜和青椒先炒制一下，再下入山药，这样更能保证山药脆爽的口感。

4.为什么后放盐，盐能破坏蔬菜中的维生素，造成维生素的过多流失。最后加盐可以减少维生素的损失，还可以有效地控制盐的摄入量，还不影响口感。

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