山药的好吃做法,大厨说配料的加入顺序很关键,先加葱姜蒜就错了

炒青菜东北人的痛,大概是因为气候的缘故吧,在东北这片沃土上,最缺少的就是蔬菜的点缀。一年中,大约有半年的时间,让这片土地沉睡在皑皑白雪之下。虽说是养肥了土地,却也少了很多蔬菜的供给。一般从立冬开始东北人多会用白菜,土豆,萝卜来维系整个冬天的蔬菜供给。也是因为如此,东北人对炒青菜,也是经验甚少。多数时候更喜欢简单粗暴的一锅炖煮。多了绵软香浓,却少了脆嫩,鲜香。这也未免让人感觉遗憾。

山药的好吃做法,大厨说配料的加入顺序很关键,先加葱姜蒜就错了

不知什么时候山药走进了东北人的生活,绵软的口感,一度用它代替了土豆,忘却了它脆爽的一面。其实炒青菜的关键在于保有蔬菜原有的口感,尽量多的不去破坏它固有的营养。不过东北人多是重口味,对鲜嫩的蔬菜的寡淡很难接受。要想做到两者平衡, 要从制作过程进行调整。也就是食材的放入顺序,炒制状态来适应重口味的我们。

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什锦炒山药:

食材准备:

山药200克,青椒1个,胡萝卜1小节,猪瘦肉25克,葱,姜,蒜,花椒,盐,鸡精,蚝油。


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制作方法:

步骤1.

先将山药洗净削去外皮,切成薄片,浸泡在清水中。然后将葱,姜,蒜,分别切成薄片,备用。再把猪瘦肉斜着纹理切成薄片,备用。青椒洗净,掰成小块,备用。


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步骤2.

锅中倒入适量的油,同时放入花椒小火将花椒炒香。然后将花椒从油锅中捞出。


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步骤3.

花椒炒香并捞出后同时下入葱,姜,蒜,猪肉片,翻炒至肉片变白,断生。


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步骤4.

当肉片炒至变白断生后下入胡萝卜片,青椒片翻炒至断生。然后加入山药片继续翻炒至断生。最后加盐,鸡精,蚝油调味出锅。


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鲜嫩入味技巧在这里:

1.为什么最先放入花椒,花椒需要油温不断升高才能释放出香味,这种香味很容易被油脂吸收,使食用油融入花椒的香味。先放入花椒还有利于将花椒炸香后取出,不会影响后期菜品的口感。

2.为什么葱,姜,蒜要和肉一同放入,一般我们炒菜都喜欢先用葱,姜,蒜爆锅,使其产生香味。但这种方法会让葱,姜,蒜,因为加热过度而变味。炒出的蔬菜不仅没了葱,姜,蒜的香味,还会多出因过度加热而变得糊味。

3.为什么要先加胡萝卜和青椒,相对于山药来讲,胡萝卜和青椒更不容易熟,也更不容易入味,因此要将胡萝卜和青椒先炒制一下,再下入山药,这样更能保证山药脆爽的口感。

4.为什么后放盐,盐能破坏蔬菜中的维生素,造成维生素的过多流失。最后加盐可以减少维生素的损失,还可以有效地控制盐的摄入量,还不影响口感。

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页面更新:2024-03-18

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