烧茄子的好吃做法,大厨的3个窍门,外焦里嫩特别好吃

让茄子外焦里嫩其实很简单。有句老话“霜打的茄子蔫了。”这说明茄子是经不起入冬这霜雪的洗礼的。被霜打过的茄子也就不能吃了。但那也只是没有反季蔬菜时候的事。现在冬天想吃茄子也是随时的事,价格也不贵。这两天在家研究烧茄子的做法,炸出来的茄子总是很多油,软软的很腻口。今天咨询了一位厨师朋友才解决了问题。原来让茄子外焦里嫩,关键的也就三个窍门。

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烧茄子:

食材准备:

茄子2个,玉米淀粉适量,油适量,葱末,姜末,蒜末,蚝油,盐,鸡精,青椒,胡萝卜。

制作方法:

步骤1.

茄子清洗干净,切成小块,泡入水中,以免氧化变黑。青椒切成小块,备用,胡萝卜切成菱形块,备用。

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步骤2.

将茄子从水中捞出,放入盆中,再加入玉米淀粉,翻拌均匀后静置2分钟。再次撒上少许清水加适量玉米淀粉翻拌均匀,静置,备用。

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步骤3.

锅中倒油,大火将油温升至6成热,下入粘好淀粉的茄子,炸至熟透,捞出控油。然后将油温再次大火升高至8成热,下入茄子快速复炸,至外表酥脆,捞出控油,装盘备用。再用油的余温将青椒和胡萝卜炸至断生捞出,备用。

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步骤4.

空碗中加入盐,鸡精,蚝油,葱末,姜末,蒜末,适量的玉米淀粉和少量的水调成料汁,备用。

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步骤5.

锅中留少许底油,倒入料汁,大火将料汁烧至浓稠后倒入炸好的茄子,青椒,胡萝卜快速翻炒均匀出锅。

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这样一份外焦里嫩的烧茄子就做好了。

做出外焦里嫩的烧茄子的三个窍门:

1.茄子表面加上一层玉米淀粉,外表会很焦酥:茄子直接用油炸制很容易吸入过多的油脂,造成茄子浸油变软。用茄子在水中浸泡后粘上玉米淀粉可以有效的阻止油脂的过多吸入。玉米淀粉在油脂高温作用下,水分很快被炸干。茄子的外表也就变干,变得焦脆。这样就形成了茄子外表焦脆的外壳。

2.炸茄子要高油温下锅,让茄子外焦里嫩:炸茄子要先高油温放入茄子,然后再转中火,把茄子炸熟。高油温下入茄子,可以让茄子表面迅速熟化,并把茄子的汁液锁在内部让茄子变的外焦里嫩。

3.烧茄子的料汁熬浓稠后再下入茄子,可以让茄子保持焦酥的外表:烧茄子的汤汁长时间浸泡炸好的茄子,会使茄子外表变软,没了焦酥的口感。因此要将汤汁熬制浓稠后快速倒入茄子翻炒均匀出锅,减少茄子在汤汁中浸泡的时间,保持其外焦里嫩的口感。

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页面更新:2024-05-12

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