盐焗鸡的家常做法，大厨说做到关键4步，香浓入味不腥还省火

家常盐焗鸡的做法：盐焗鸡，最早是客家菜，是客家人在迁徙过程中为了更好地储存鸡肉得来的。也随着客家人的脚步走到大江南北。现在各大菜系都有盐焗鸡的制作方法。这家常制作盐焗鸡虽然不似酒店，熟食店那么复杂，但味道也很香浓。家常制作盐焗鸡其实只要掌握住4个关键操作步骤，这味道会和熟食店做得一样香浓。

选择一只新鲜的小鸡是做好盐焗鸡的第一步：做盐焗鸡多数人会选择三黄鸡来做。但我们家常食材，三黄鸡毕竟是不可多得的。因此我们只要选择新鲜健康的鸡就可以了。

1.看颜色选择新鲜健康的鸡：一般新鲜健康的鸡的颜色会呈淡粉色或深粉色，外表带有柔和的光泽。鸡皮会呈米色，带有光泽。而颜色呈不规则焦黄色的鸡就不新鲜了。

2.看肉质判断鸡是否新鲜：健康新鲜的鸡，肉质有弹性，鸡皮张力很大。如果肉质收缩，鸡皮塌陷，尤其是鸡翅部分呈现塌陷状态说明鸡已经不新鲜了。

盐焗鸡家常做法：

食材准备：

鸡（净约1500克）1只，葱6根，姜4片，盐焗鸡香料、桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果。

制作方法：

步骤1.

把选好的鸡清洗干净，再用清水浸泡出里面的血水。浸泡好的鸡再次用清水清洗干净。然后用厨房纸吸干上面的水分。再用盐焗鸡粉将清理干净的鸡内外涂抹均匀，还要用葱，姜把鸡内外涂抹均匀。最后把葱，姜放入鸡肚子内，腌制一个晚上。

步骤2.

把桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果。用料理机打碎，包入纱布中。锅中倒水，加入准备好的料包，葱段，姜段，大火将水烧开。然后将腌制好的鸡倒提着，放入开水中浸烫2分钟，捞上来，这样反复三次后将鸡放入汤汁中。

步骤3.

鸡放入汤中后，大火将汤汁烧开，转成小火炖煮20分钟关火焖制1小时。再次将汤汁烧开，关火继续焖制1小时。反复烧开汤汁3次左右，待鸡肉软烂，关火再焖制1小时即可。

这样一只鲜嫩入味的盐焗鸡就做好了。香浓不腻，特别诱人。

制作盐焗鸡的关键3步：

1.鸡的清洗很关键：把鸡清洗干净并泡出血水。这步处理方法可以有效地去除鸡肉所带的腥味。让做出来的鸡肉香浓无异味。

2.腌制时间很关键：鸡清理干净血水后，要腌制足够的时间才能更入味。

3.三浸法使鸡肉更香浓：鸡经过长时间的腌制已经入味，但经过汤汁炖煮腌制的香味就会溶于汤汁中，做出来的鸡也就没那么香浓了。把鸡在滚开的汤汁中烫3次，这样鸡外层的肉，会很快熟化，锁住里面的营养和味道使煮出来的鸡味道更香浓。

4.边煮边焖，省火又入味：反复将汤汁烧开，用余温焖制不仅可以让鸡肉更入味，还可以减少加热时间，减少用火量。

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