明天立冬，1种肉食要多吃，补充热量很简单4种做法都好吃

立冬开启进补模式：这里有一段话，最适合立冬想要进补的人们品味~

大充，伤而形不臧；大摄，骨枯而血沍。充摄之间，此谓和成。精之所舍，而知之所生。——《管子·内业》

这里的大致含义就是，进食的方法，过饱会使内脏受伤，形体不能丰满，过饥会使骨骼枯槁，血液凝滞。饥饱适度，能使气血和畅，体格健壮。

不饥勿强食，不渴勿强饮。不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀。

不饥的时候不要勉强进食，不渴的时候不要勉强饮水。不饥时勉强进食会使脾疲劳，不渴时勉强饮水会使胃饱胀。

立冬，虽然是已经打开了进补的模式，但进补也要适当~

立冬吃羊肉：羊肉属于温补的食材，可以抵御寒冷。也因为如此，清代宫廷立冬这天有吃涮羊肉的习惯。后来传到民间老百姓也纷纷效仿，他们的火锅讲究炭火，锅底也就只加姜片和葱段。待炭火将汤汁烧到滚沸，下入羊肉涮煮再蘸上麻酱等蘸料，这味道的鲜美是不言而喻的。

老北京涮羊肉的讲究：

老北京涮羊肉锅底不油腻：老北京涮羊肉讲究水要清亮，扔三两葱段几朵香菇足以，吃的就是个原汁原味儿。方法就是：涮羊肉用的是清水，倒入几种小料（大葱3段、生姜4片、海米10克、枸杞5克、大枣、香菇各少许），切记不要放任何调料，烧开后放入肉片涮食。

铜锅里的讲究：老北京的火锅是讲究用铜锅的，再讲究些会用到梨木碳。现在多用的是无烟环保的碳了。

老北京火锅蘸料的讲究：7种小料撑起老北京火锅蘸料的全部：

芝麻酱，芝麻酱讲究二八原则就是80%芝麻酱+20%花生酱。

主料要以酱油为先，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油按个人喜好。

放料先后原则：先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再按个人喜好放辣椒油。 这种调制顺序是按着液体先放固体后放的原则，这种顺序的好处是不粘碗，顺时针搅拌还讨了一个“一顺百顺”的好彩头。

羊肉炖萝卜立冬好美味：

食材准备：

白萝卜500克，羊肉250克，姜，料酒，食盐适量。

制作方法：

1.将白萝卜清洗干净切成小块，备用。羊肉洗净切成小块，泡入水中去除血水，捞出控干水分放在一边备用。

2.锅中倒入清水，同时下入羊肉大火烧开大约5分钟，把羊肉捞出清洗干净，备用。

3.锅中再次倒入清水，大火将水烧开，加入焯煮好的羊肉，同时加入姜和料酒，转成中小火炖煮。

4.炖煮至羊肉6成熟时加入萝卜和盐继续炖煮至软烂即成。

当归炖羊肉:

食材准备:

当归15克，羊肉350克，生姜，胡椒粉，花生油，盐，鸡精，甘蔗汁。

制作方法:

1.羊肉洗净切成小块儿。锅中放冷水，加入羊肉，葱，姜焯水。焯好的羊肉捞出控干水分，备用。

2.当归用清水泡软。姜洗净切片。然后将当归和洗净的姜片儿放入清水中大火烧开。

3.当水烧开后加入焯煮好的羊肉和甘蔗汁转小火炖煮，至羊肉软烂，取出姜和当归加盐，胡椒粉，花生油，鸡精调味出锅。

红烧羊蝎子：

食材准备：

羊蝎子800克，葱，姜，花椒，八角，酱油，蚝油，糖，食用油，盐，香叶。

制作方法：

1.羊蝎子剁成小块，用清水浸泡出血水，清洗干净。

2.锅中加清水大火将水烧开，然后将浸泡好的羊蝎子放入水中。同时加入葱，姜继续大火炖煮5分钟后转成中小火继续炖煮至8成熟，捞出，备用。

3.另起锅倒入适量的油，同时放入白糖，大火将白糖融化，炒成枣红色放入羊蝎子炒制上色。

4.羊蝎子上色后加葱，姜，花椒，八角，香叶继续翻炒入味后加开水转小火炖煮至软烂。羊蝎子炖煮软烂后大火收浓汤汁加鸡精，酱油，蚝油调味出锅。

立冬以后多吃些羊肉暖身，自然是不错的选择。但羊肉膻味很重，炖煮初时要开锅炖煮，可以有效地去除膻味。

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