生蚝的好吃做法，生蚝煎蛋多加1步，生蚝鲜香不腥还下饭

生蚝，生蚝又名牡蛎，或者叫海蛎子。是现今人们比较推崇的海产品。有海中牛奶之称。其肉质可供食用，味道鲜美，还可以用来做“蚝油”，不管是蚝的肉和壳都可以入药。说其浑身是宝也不为过。记得儿时最初关于生蚝的记忆是在莫泊桑的《我的叔叔于勒》中那段关于吃牡蛎的描写，总让人感觉牡蛎的鲜美，不只本身。毕竟当时远在内陆的我对牡蛎的了解也仅限于书中的描述。也因此留下了对牡蛎必要一品气味的情结。

生蚝去腥，现在的牡蛎随着烧烤的炉火走进我们的视野，已是寻常百姓餐桌上的娇客，尽管生在内陆城市牡蛎也不觉新奇了。但对于家常做好这鲜美的食材还是欠缺了些经验。没把剥掉生蚝的外壳还好，一旦剥掉外壳制作起来就很难去除其中的腥味~

1.盐水去腥法，我们可以将剥掉壳的生蚝用淡盐水浸泡半小时，可以起到去腥的作用。也可以用盐水反复焯煮过凉也可以起到去腥的作用。

2.酒类去腥法，我们还可以用料酒或白酒将生蚝浸泡5分钟，在酒的挥发作用下可以有效地去除生蚝的腥味。

3.茶叶去腥法，我们也可以将生蚝浸泡在茶水中3-5分钟，也也能起到去腥的作用。

生蚝煎蛋：

食材准备：

生蚝10只，鸡蛋3个，葱，姜，蒜，料酒，盐，蚝油。

制作方法：

步骤1.

生蚝洗净去掉外壳，浸泡在淡盐水中，备用。

步骤2.

空碗中打入3个鸡蛋，搅散。葱，姜，蒜分别切成碎末，备用。

步骤3.

锅中倒入多些的油，把油温大火升至6成热时，倒入打散的鸡蛋，转成小火煎至底部微微定型后下入准备好的生蚝继续小火煎制。待汤汁被收干时，淋入浸泡生蚝的盐水继续小火煨制。直至汤汁再次被鸡蛋收干再将鸡蛋翻面并搅散。同时加入葱，姜，蒜末翻炒入味再加入适量的蚝油翻炒均匀出锅即可。

多加1步才鲜香，在制作生蚝煎蛋时多次淋入蚝汁，在蚝汁的浸润下鸡蛋也因吸收了蚝汁而变得鲜美。因为汤汁被小火㸆干腥味也随之挥发掉了，吃起来鲜味浓郁又不腥。

生蚝的清洗方法：生蚝虽然美味，但外壳斑驳是很难清洗干净的。更重要的是生蚝里面的泥沙很多清洗起来难度也会增加~

1.苏打水浸泡法清洗：把适量的小苏打用开水融化，然后将生蚝放在水中浸泡，待生蚝的外壳被泡软后用刷子会轻易将上面的脏东西刷洗干净。浸泡后要用清水反复清洗干净。这种方法不仅可以清除掉生蚝上的脏东西还可以去除上面的异味。

2.盐水浸泡法清洗：盆中加入适量的盐和多些的清水，清水把盐溶解开后，再滴上几滴柠檬汁。将生蚝放入水中浸泡几小时。这种方法不仅可以清洗干净外壳，还能让生蚝吐出里面的沙子，又可以有效地去除生蚝的腥味。这里注意的是要用冷水将盐稀释才行。

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