新会陈皮可以久煮不烂的原因是什么？

新会陈皮作为新会地区特有的特产，是国家地理标志保护产品，广东三宝之首，特殊的地理生长环境与其他地方种植的陈皮不同，多糖类物质含量高，富含果胶。

果胶是一种天然植物胶体，含量越高，弹性越足；而且果胶有一定的黏度和稳定性，所以新陈皮可以长时间煮，充满弹性。

而且一煮就烂，泡水煮水后汤色浑浊的陈皮，最有可能第一个不是新会陈皮，比如橘子皮，罐头厂加工的橘子皮等外形都不符合新会陈皮的特点，还有就是做旧的湿仓外地皮，经过高温高湿环境原本果胶含量不高，又被破坏的外形模仿新会陈皮的外地皮。