红茶的香气组成

哈喽大家好呀，这里是好好喝茶云端蜜芽工作室，今天又是美女茶艺师来授课啦！

红茶，给人印象最深刻的是什么呢？应该有跟我一样喜欢他的香气吧。那么今天我们就来聊一聊红茶的香气形成。

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一杯迷人的红茶，在冲泡时总能散发出让人心旷神怡的香气，花香、蜜香、果香、焦糖香气交相辉映。

红茶浓郁的香气和口感的甜醇总让人怀疑是不是添加了人工香精或者是糖。

但其实市面上正规品牌所售卖的原叶红茶基本都不存在这样的情况，高香本来就是红茶十分突出的特点之一，例如祁门红茶就被誉为世界三大高香红茶之一，滇红也以特有的香高味浓享誉世界。

香气是衡量一款茶的重要指标之一，茶叶审评中香气分数就占了25%-30%左右。

茶树鲜叶中所含的芳香物质好几百种，红茶呢能分离出400多种香味物质，每种茶类鲜叶中含有的香味物质比例不同，所以也就造成了各自的香味特征。

而一般我们说到茶叶香气的时候，主要是四个部分所组成：
①地域香②品种香③季节香④工艺香

1、地域香就是因为在产地环境因素的作用而让茶产生了区别于其他产地的香气。地域包括纬度、海拔、地形、土壤、气候 、生物等因素。

比如土壤中氮磷钾以及微量元素含量高低会影响鲜叶香味物质的形成。生普茶不同山头不同的香气特征，有的茶树周边生长有其他果树，就可能会表现出所种果树的香气。

2、品种香是因为茶树品种基因不同导致的，品种香是独特的，不同树种所制的茶会有不同的香气，如大叶种红茶的花蜜香，小叶种红茶的花果香等。

3、季节香就是在某一个时间生产的茶叶具有的特殊香气。比如广东英德在9月中旬至10月上旬生产的高档红碎茶香气新鲜高锐。这种特别而有时期性的香气，俗称季节香。

4、工艺香就很好理解了，同一品种的茶鲜叶可以用不同的工艺制作成六大茶类，最后呈现的香气是不一样，这就是工艺香的体现。通常鲜叶中的芳香物质不过100种，但制成红茶，却可以增加到400多种。

在制作时各工艺让茶类内部发生氧化融合，从而转化出新的香气成分。比如萎凋前摊放一小时左右后制作，采用自然萎凋的方法，制作出的红茶，糖香尤其突出。在红茶干燥快结束的时候采用高温快烘，制成的红茶甜香，也可能会拥有玫瑰香。这都是工艺所带来的。

这四个部分组成了红茶的迷人的香气，所以以后如果遇到香气高昂的茶不要再觉得就是添加了香精，可以细细品尝后再做评价哦。

好啦，今天的内容就到这里了，你们了解到了吗？
我们下期再见啦，拜拜！

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