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老话说「小孩小孩你别馋，过了腊八就是年」。腊八粥，不过是一碗粥而已，可是细究起来，还颇有几句可说的道理。

腊八节为什么要喝粥？不是吃「腊八饭」？

传说腊八节喝粥的习俗，源自于释迦牟尼食用乳糜粥养好身体，而最终悟出佛理的故事。

很久很久以前的某一日，佛祖因苦修多年而营养耗尽，体力不支，昏倒在地。

这时，一位牧女救起他，给他喝大米和牛奶煮的粥，使他身体重归健康。

我国自古以来并没有那么多牛奶供应，中国的僧尼也不能喝奶，但五谷杂粮、坚果油籽、水果干等植物性食材都不缺。

借着植物性食品的力量，腊八粥便也成为一种「养生食物」而代代流传。

热气腾腾的腊八粥，不仅味道好，颜值高，营养上的优势也不容小视。

腊八粥的第一大好处：食材丰富

平日里，人们的主食无外乎是白米饭，白馒头。偶尔变个花样，也就是包子、饺子、花卷、烙饼、年糕、米线等。

但万变不离其宗，说来说去就是精白米和精白面，营养价值低，原料极其单调。

腊八粥呢？

一碗粥，汇集了七八种原料，讲究些的甚至有二三十种。

各种粗粮、豆类、坚果、种籽、水果干，都可入粥。

同样都是主食，腊八粥的食材之丰富，可是一般主食比不上的。而且做起来也不麻烦，通通丢进电压力锅，一键搞定。

腊八粥的第二大好处：容易消化

不少人在吃全谷、杂豆的时候都觉得扎嗓子，不好嚼，有深刻的抵触情绪。要我说，这些都是偏见呢。

看看腊八粥会明白——原来全谷豆类也可以这么容易地做成美食。

腊八粥难吃么？难消化么？

• 它吃起来香浓满口，白米粥哪里比得上？

• 它入口柔软而耐嚼，更是口感的享受。

只要肯花点麻烦提前浸泡，或者花点时间慢慢熬煮，直到各种杂粮豆子足够柔软，就不太可能发生消化不良情况。

如果是用压力锅就更省事儿了，不用提前浸泡，熬煮的时间也被大大缩短。

腊八粥的第三大好处：营养担当

腊八粥里用的食材种类多，

各种全谷豆类的维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍，而且富含多种膳食纤维和抗氧化成分。

这些食材都有各自的保健价值，无论是对强身健体，还是对控制血糖血脂，都有一定的意义。

腊八粥的第四大好处：好吃不胖

喝腊八粥有利于控制体重，您还别不信。

我们都知道，腊八粥质地浓稠，干货多，不像一般的大米粥——稀汤寡水，不用牙齿嚼，就咕咚咕咚下了肚。

一口腊八粥里面，各种豆子、米、油籽，怎么也得嚼好几十下吧？

• 咀嚼的过程，会给大脑传递饱的感受

• 体积大，质地稠，会给胃带来饱的感受

如果是按照相同体积比较，腊八粥的能量有米饭/馒头的三分之一左右，特别适合减肥者来当主食。

说了这么多，还有最后一句：

不要只在腊八这天和腊八粥见面哦！

这么优秀的一种营养美食，何不不经常登上我们的餐桌，为自己和家人的健康多做贡献呢？

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士