前两天我写了一篇有关“中国5大名茶”的文章，引起了广大网友的热烈共鸣，目前仍处于激烈的讨论之中，这就说明了我们每一个人对中国的传统饮食文化都有着非常浓厚的兴趣。在我国源远流长的饮食文化中，“茶文化”和“酒文化”几乎占了半壁江山，“饮”和“食”从来都是不分彼此，形影不离。那么今天我将同大家一起来聊一聊另一个话题，那就是“酒”，不聊别的酒，只聊山西的“汾酒”。

美女品酒领略酒文化

汾酒，蝉联5届“中国名酒”称号，曾经的“汾老大”，堪称中国白酒的“酒魂”、“鼻祖”可谓是光环缠身，风光无限

汾酒是中国白酒的“酒魂”和“鼻祖”

大家都知道，汾酒是我国清香型白酒的代表，又称“杏花村”酒，因为它产自我国山西的杏花村而得名。汾酒在我国白酒界有着相当崇高的地位和影响力，毫不夸张地说，汾酒的历史就是我国白酒的历史，远在南北朝时期汾酒就已久负盛名，受到北齐武帝的推崇成为宫廷用酒。而在明朝和清朝时期，随着山西大移民和晋商的崛起，使山西的汾酒技术得到了广泛的传播，包括现在市面上很多白酒的酿造技术和香型口味都是在汾酒的基础上演变而来，比如中国白酒的四大主要香型为浓香、清香、酱香和米香，其中浓香、酱香，包括后来的凤香，都是由清香型衍生出来的香型。最具代表性的新疆“古城酒”、青海的“青稞酒”和湖北的“黄鹤楼酒”，河南的“国色清香酒”和北京的“二锅头”，其酿造方法都是模仿汾酒的酿造技术。

因此，称汾酒为中国白酒的“酒魂”和“鼻祖”一点不为过，名副其实！

从建国至1994年，汾酒被称为中国的“白酒一哥”、“汾老大”

汾酒在建国前的民国时期，就曾为我国白酒界争得第一枚“国际金奖”，那是1915年在美国旧金山举行的“巴拿马万国博览会”上获得的甲等大奖章，当然一起获奖的还有我国的贵州茅台和泸州老窖，只不过这二位获得的是乙等奖章。在我国的开国第一宴上，汾酒被周恩来总理指定为国宴主要用酒，此后历届国宴和招待外宾的各种宴会中，都能见到汾酒的身影；而在我国于1952、1963、1978、1983、1998连续举办的5届全国评酒大会上，山西杏花村汾酒蝉联5届“中国名酒”称号，可以说汾酒创造了中国白酒界的一大奇迹！

光有名气还不行，我们再来看看市场和消费者对汾酒是否认可？

在人们心目中，杏花村汾酒以“清蒸二次清”、纯粮固态传统工艺特点而闻名于世，所谓“清蒸清”，即为先将原料和辅料各自分开蒸熟，然后按比例混合后，加入酒曲进行第一次发酵，发酵的酒醅蒸酒后，不再配入新料，直接再加入酒曲，再次发酵，最后将第二次发酵的酒醅蒸酒后，直接丢弃；在口感上追求的是“一清到底”，即“清澈干净、清香纯正、绵甜悠长”，形成“入口绵，落口甜，清香不冲鼻，饮后有余香”的独特风格。因此，2006年，杏花村汾酒酿制技艺被列入第一批国家非物质文化遗产名录；2010年，注册商标“杏花村”被国家商务部认定为“中华老字号”。

另外，汾酒在1988年~1993年期间，连续6年获得白酒界的销量冠军，几乎中国80%的白酒市场被汾酒拿下，可以说把当时也比较有名气的贵州茅台和五粮液远远甩在后面，准确地说，应该用“吊打”二字来形容，最为形象。1994年，山西汾酒成功上市，在当时成为中国白酒历史上第一个成功上市的企业。

汾酒，中国的酒魂

由此可以看出，汾酒不光是具有蝉联5届“中国名酒”的称号，而以其独特的酿酒工艺和卓越的品质赢得了广大消费者的认可和青睐，经得起市场的检验，看来称之为“汾老大”也是当之无愧，在当时没有谁能撼动汾酒的地位。然而就是这么一款有着上千年辉煌历史的杏花村汾酒，却在1994年以后，逐渐没落，被如今的茅台和五粮液远远甩在了后面，差不多已经沦为白酒界的“汾老五”了，难道真的要印证那句老话：“三十年河东，三十年河西”吗？

1994年成为了汾酒辉煌与没落的分水岭，究其原因，无外乎以下2个

好心没好报！奉行价格亲民的路线，适得其反。

黄盖玻汾

1994年以前，由于白酒的价格受到国家的严格把控，所有的白酒价格普遍偏低，汾酒在人们心目中“价廉物美”的形象早已根深蒂固，所以一直稳坐白酒“销量冠军”头把交椅。而在汾酒人的心目中，只要扎扎实实把酒的质量做好，让全中国的老百姓都能喝到价格便宜，质量上乘的好酒，其它的不重要。包括如今的汾酒，特别是其中53度纯粮固态酿造的“玻汾”品牌，可以说是白酒中的“性价比之王”，然而就是这样的一个良心企业、良心好酒，却在瞬息万变的市场规律和人们不断升级的消费观念中，渐渐被淹没，实在是令人心酸！

因为随着改革开放的深入，人们的生活水平大幅提高，加上国家对各类物品的销售和价格主要交由市场去调控，减少政府对市场经济的人为干扰，因此白酒的价格也全面放开，由企业根据市场自行调整。市面上的很多白酒都进行了价格和包装调整，说白了，就是涨价和装扮。按道理说，涨价是好事吗？当然不是，可恰恰是这些看起来虚无缥缈的做法，却很好地迎合了新时代下中国人的消费观念：

吃不再是为了吃饱；喝不再是为了解渴；穿不再是为了遮体保暖；住不再是为了遮风挡雨……，而追求的是享受、档次和面子，那这些怎样才能体现呢？说白了，首先看价格和外表，然后才是品质。而白酒在当今社会，很多都是用于商务接待、宴请宾客和礼尚往来的礼品，如果价格便宜、包装平庸，人们就觉得不够档次，很没面子，谁还去评论这酒好不好呢？就像开车一样，品质再好的车，如果价格低廉，开出去不但没面子，还会被认为是“廉价低质”的车。

所以，“物美价廉”在很多人的眼里已经变成了“廉价低质”的代名词，面对几千元甚至上万元一瓶的贵州茅台，几十元一瓶的汾酒凭什么身价能登上大雅之堂？即使价格稍低于茅台的五粮液至少也是几百、上千元一瓶，相当于汾酒的好几倍，导致汾酒无缘白酒高端市场。

因此，我认为汾酒是自贬身价，好心没有讨到好报，悲哀！

青花汾

放开品牌授权，造成代工和贴牌酒过多，让消费者很难识别其真假伪劣，品牌形象再次受损。

说到贴牌，大家都很清楚，白酒贴牌的现象不只是汾酒才有，在整个白酒界都是司空见惯的普遍存在，主要存在于白酒的知名品牌、上规模的大型酒企，比如茅台、五粮液，泸州老窖等等。但是汾酒自从成立了汾酒股份和汾酒集团两大公司之后，贴牌品种一度超过包括五粮液在内的许多中国知名白酒品牌，除了汾酒股份生产的“玻汾”、“青花”、“老白汾”、“竹叶青”是正宗汾酒嫡系外，汾酒集团以及杏花村其它酒企生产的很多贴牌汾酒，质量低劣甚至是假酒，这让消费者对汾酒的印象再次大打折扣。

老白汾

综合上所述：汾酒的名气虽然如今已变得不如从前，早已失去了昔日的风采，更不能与茅台和五粮液这类白酒大腕相抗衡。但是汾酒毕竟还是汾酒，上千年的白酒历史文化底蕴以及它为中国白酒做出的卓越贡献，足以支撑它在中国白酒界的一席之地。常言说：“饿死的骆驼比马大”，遭受多次坎坷的汾酒，如今的地位和实力仍然可圈可点，特别受到西北地区人民的喜爱。希望有朝一日，我们的汾酒能够重塑昔日辉煌，做回曾经的“汾老大”！

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！