挖荠菜：记得分清紫红色和淡绿色；圆叶和尖叶，区别很大别搞错了

每年的春天，是挖野菜和吃野菜的季节。野菜，顾名思义，就是长于山野之中，非人工种植而又可以食用的菜。对于小时候在农村长大的孩子，田埂边，山坡上，小溪旁寻野菜，挖野菜的快乐童年时光，是一生中最浪漫的回忆。因为作为孩子们来说，挖野菜很快乐！

过去人们吃野菜，大多数人是由于当时物质生活的匮乏，利用野菜来充饥，解决温饱。因此一般在有客人的时候，野菜是不会上桌的，难上大雅之堂。然而在今天，各种野菜却被人们视为蔬菜中的上品，而且售卖价格也远远高于人工蔬菜，我想除了“物以稀为贵”之外，还有更加深沉的原因。那就是野菜相对于人工种植的蔬菜，更加绿色健康、营养价值更高、味道更加鲜香爽口。

野菜VS人工蔬菜

我们平时所食用的蔬菜，大多是人工栽培，蔬菜的生长过程有过多的人为干扰，特别是那些反季节的大棚蔬菜，更是食之无味。菜农们为了提高蔬菜的产量和卖相，大量施肥和喷洒农药，所以很容易造成蔬菜的化肥残留和农药残留超标，哪还有什么绿色天然的味道。而春天的野菜，生长在山野林间，天然无污染，这才是大自然赐予我们真正的绿色食品。

野菜除了具有纯净的品质之外，营养价值更为丰富，同样含有大量的蛋白质、脂肪、植物纤维、维生素等营养成分。特别是野菜中含有的矿物质要比人工种植的蔬菜高出几十倍。野菜之所以称之为“野菜”，不仅仅是因为它生长在野外，而是因为它能带给你人工蔬菜不具备的“十足野味”。不管是凉拌、炒食、做汤、做馅、熬粥或腌渍等，都能让你感受到“清香爽口”的独特野味！

野菜美味又营养，而且野菜的种类十分繁多，如今正是阳春三月，野菜最丰盛的季节，挖野菜的人特别多，但是如何正确识别野菜，也成了摆在我们面前的一道难题，往往会挖错野菜。那我们该如何正确识别野菜呢？下面就来说说常见的野菜——荠菜该如何挑选？

真正的荠菜到底长啥样？

荠菜又名地菜、地米菜、白花菜、护生草，是一种常见而且分布很广的野菜，常见于山野、田间、地头、路旁。每年春天的三月，是人们挖荠菜的最好时节。荠菜不仅营养丰富，而且药食两用。三月的荠菜赛灵丹，被誉为是“菜中的甘草”。我们食用的时候主要是吃荠菜的嫩叶和嫩茎，但是老的部分不要扔掉哟，可以晒干了做药材。

但是很多人在挖荠菜的时候，很容易同别的野生物种搞混淆。正宗的野荠菜到底长啥样？很多人分不清，如果挖错了等于在吃“野草”！比如：很多人时常把陈蒿、泥胡菜、蒲公英等错误地认为是野生荠菜。其实要识别真正的野荠菜，只要掌握了荠菜的外观形体特征，就能够很好与其它野生植物区分开来了。

野生荠菜的形态特征

我们挖野菜一般是在春天，野生荠菜的颜色不是一直不变的，它会随着外界环境温度的变化而变化，春天的荠菜颜色为紫红色，准确地说，是紫红中带有绿色，颜色较深；另外从荠菜的叶子、根部和花型也可以很好地区分。春天野荠菜的叶子有大有小，所以我们不能从叶子的大小来分辨，但是他的叶子边缘有明显锯齿，叶顶很尖，整个叶片看起来比较狭长，而且荠菜的叶子是贴着地面向四周呈放射状平铺生长，表面有明显的绒毛；野生荠菜的花瓣颜色为白色，形状呈倒卵形，比较紧实。

以上就是真正野生荠菜所具备的特征，知道了这些明显特征，我们挖野菜就不会挖错了。

除了要分清荠菜其它野生植物以外，我们还得要掌握如何区别野生荠菜与人工培育荠菜的方法，同样是荠菜，那效果就大不一样了。请记住以下2点：

选尖叶不选圆叶

现在有一种荠菜的叶子看起来圆圆的，比较宽大肥厚，颜色淡绿，叶面较光滑，外观很规整漂亮，这种荠菜就不要挖了，这是人工培育的荠菜，不是纯野生的，失去了野生荠菜的本味，同我们平时的蔬菜没什么区别，没有那种十足的野菜香味。

正宗的纯野荠菜的叶子是平铺于地面，像羽毛一样分散开来，而且叶子的形状是狭长的针型而边缘有很粗和很明显的锯齿，叶子的两面有一层绒毛。也就是说，纯野生荠菜的叶子看起来比较尖而不是圆。正宗的野荠菜不仅营养更加丰富，而且吃起来口感更加清香。

选深绿色不选淡绿色

正宗春天的野生荠菜，颜色是深绿色的，也就是说，野生荠菜的颜色比较深，叶片看起来比较薄。而人工荠菜的颜色通常偏淡，多为淡绿色，叶肉厚而光滑。

所以，要想吃到真正的野生荠菜还是不容易的，必须要牢记野生荠菜具备的本质特征，才能分辨出它与人工荠菜和其它野生植物的区别。

综上所述：阳春三月，是一年四季中野菜最为丰盛的季节，这个时候的野菜品种最为丰富，长得更为茂盛，口感营养更佳。但是我们必须要掌握野菜的基本知识，才能真正吃到正宗的野味蔬菜。

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