现在的天气渐渐热起来了，特别是南方的很多地区，比如我坐标的广东，已经明显地感觉到了夏天的气息。因此，我们的饮食也要跟随气候和季节的变化做出相应的调整，应季而食，才有益于身体健康。天气热了，不能整天吃大鱼大肉，吃多了不仅感觉油腻，而且对我们的身体也不利，所以，要多吃一些清淡解腻的素菜，调和口味的同时，让营养更加均衡。今天为大家推荐一道十分营养美味的特色名菜——荷塘小炒。

荷塘小炒，其实大有来头。

知道荷塘小炒这道菜的朋友应该明白：它是广东省的一道传统特色名菜，也是粤菜中的一道招牌素菜。也许有人认为，荷塘小炒只不过就是一道普通的素菜而已，并且做法也十分简单，掌握其中奥妙的人，3分钟就可以搞定，没有什么值得探讨的。的确，这道菜做起来很简单，但是要真正做好这道菜，还是没那么容易的，其中有很多的细节需要注意，不然就失去了这道菜的本身意义。

荷塘小炒既然属于一道粤菜，自然就必须具备粤菜的基本特征。粤菜追求的是食材本身的色泽、营养和本味，而不比川菜或者湘菜，追求的是重口味，在调料上的功夫。这道菜为何称之为“荷塘小炒”，就是因为这道菜最初的正宗做法，除了食材必须有生长在水塘淤泥中的莲藕以外，还要在盘子的上面铺上一层荷塘中的荷叶，菜品放在荷叶上，既能激发出荷叶的清香，又能让人欣赏到一种艺术之美，勾起强烈的食欲感。所以，“荷塘小炒”的名字就由此而来。只不过一般在做这道菜的时候，由于荷叶不是随时都能找到，因此就做得比较随意而已。

另外，在做荷塘小炒这道菜的时候，还要注意多种食材之间的搭配，也就是做出来的成品菜至少不能脱离“荷塘小炒”的整体基调，包括营养搭配和颜色搭配，既要美观、营养，又要清爽美味。因此，目前有关荷塘小炒这道菜，根据食材的搭配不同，出现了各式各样的版本，比如：荷兰豆、黑木耳、莲藕、胡萝卜配山药；荷兰豆、胡萝卜、莲藕配玉米和青豆；荷兰豆、胡萝卜、黑木耳、莲藕配山药和鲜马蹄等等，其实除了这些，自己还可以随意搭配很多食材，比如西兰花，鲜百合等，只要遵从主要的格调就行。

说到这里，下面我们就来做一道好吃、好看，又营养的“荷塘小炒”吧。

荷塘小炒的做法

主料：荷兰豆、黑木耳、胡萝卜、莲藕、山药、大蒜

调料：食盐、鸡精、淀粉、食用油

1、食材的初期处理：荷兰豆去掉两边的筋丝；黑木耳用水先浸泡；胡萝卜去皮、去头、去尾，切成片；大蒜去皮切片；莲藕剥皮后切成片；山药去皮后切成片。

各种食材分开焯水（藕片焯水）

2、对处理好的各类食材焯水：起锅烧水，锅中加入适量的食盐，再滴入几滴食用油，大火把水烧开，水开后分类下入所有食材，焯水至变色即可捞出。这一步有两点需要说明，一是由于不同的食材材质不同，焯水时间也不一样，所以要一样一样分开焯水，不能一起下锅，否则会影响食材的颜色和生熟度；二是焯水时加入食用油，可以增加食材的光亮度，看起来更加鲜艳有食欲。

3、烹炒：起锅加入适量食用油，中大火将油温烧至7成热，下入大蒜片煸炒出香味，接着下入莲藕片、黑木耳、山药片、荷兰豆和莲藕片后，开大火快速翻炒两分钟左右，再下入胡萝卜继续翻炒30秒后，加入适量的食盐、鸡精继续炒1分钟左右，最后淋入适量的水淀粉勾芡即可。

简单三步，几分钟时间，一道广东人的传统名菜——荷塘小炒就大功告成。只要掌握上面步骤中的几个小技巧，做出来的荷塘小炒一定不会令你失望，尽管只是一道素菜，却会为你带来视觉和味觉上的双重刺激，比肉还好吃！有关“荷塘小炒”的知识就为大家分享到这里。

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