鸡肉算是我们生活中的一种家禽主食，它的消耗量要远高于鸭、鹅等其它禽类，可能仅次于我国猪肉的消耗量，因此，掌握好鸡肉的烹饪技巧尤为重要。因为作为一种肉类主食，我们不说每天，但至少隔三差五都会吃上一次，如果不懂得烹饪技法，做出来的鸡肉不但不好吃，还会浪费其中的营养物质。这也是为何自己做出来的鸡肉口感总感觉没有别人做得好吃的原因。

虽然现在市面上的鸡肉大部分都是圈养的饲料鸡，生长期短、活动范围狭窄、食物来源不是新鲜蔬菜、鲜活野生昆虫之类，在肉质和口感上与喂养时间较长的散养鸡有很大差距，但是，只要我们掌握了鸡肉的烹饪诀窍，做出来的味道一样毫不逊色，能起到锦上添花的作用。

鸡肉肉质鲜美、细嫩，而且营养丰富，适合的烹饪方式非常之多，烧、炒、煎、焖、烤、煮、炖，煲等等，可以说是无所不能，至于具体菜式更是数不胜数，比如：口水鸡、盐焗鸡、辣子鸡、香菇炖鸡等，只要你喜欢吃鸡肉，你想怎么吃就怎么吃。而今天我主要想为大家分享的是如何“炖鸡”。因为炖鸡在所有鸡肉烹饪方式中算是四季皆宜，营养滋补，也是大多数人通常采用的一种烹饪方式。

白切鸡

很多人认为炖鸡很简单，随便怎么炖效果都差不多，如果是这样认为那就错了。不然为何有些人尽管炖了一辈子的鸡，而炖出来的鸡，味道总是不尽人意，要么汤色不好看还难喝；要么鸡肉吃起来口感不鲜嫩，又腥又柴，总之就是不好。

其实，看似简单的炖鸡肉，里面是大有学问的，比如：怎么除腥味，要不要焯水，是不是直接下锅炖，哪些调料该放，哪些调料不该放，什么时间放等等，要注意的事项很多很多，如果其中一个环节出错，就会导致炖出来的鸡肉不好吃，鸡汤不好喝的后果。那我们究竟怎样做才能炖出一道色、香、味俱全的营养型鸡汤呢？

炖鸡肉时，牢记以下“炖鸡肉三部曲”，炖出来的鸡肉鲜香滑嫩、不腥不柴，营养美味

第一：炖鸡肉既不需要焯水，也不能直接下锅。

新鲜鸡肉块

对于做肉类菜肴，人们都有一个固定思维，那就是烹饪前一定要焯水，但注意的是，这种方法既不是公式也不是硬性规定，只是人们的一种习惯而已。肉类焯水的目的是为了去除里面的血水、残渣从而达到去腥味的目的。然而对于鸡肉恰恰是个例外，虽然它也属于肉类中的一种，但是它不适合焯水，焯水会使鸡肉发柴变硬，那该怎么做呢？

炖鸡肉前，应该先将鸡肉进行爆炒，而且爆炒的同时要在鸡肉中加入适量的香醋，炒3～5分钟后，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，再加热水炖制。这样的好处就是，不仅使鸡块味道鲜美、没有腥味、色泽红润，而且还能使鸡肉快速软烂。

爆炒鸡块

第二：在炖鸡肉的过程中，千万不要加花椒、八角、茴香这类的大料。

现在人们生活水平提高了，厨房里的调味品也是各种各样，有些家里厨房的调料甚至比酒店厨房里的调料还要多。做菜用调料这个无可厚非，而且合适的调料对一道菜肴的色、香、味甚至是形，都起着至关重要的作用。但是用调料不是随便乱用，怎么使用调料也是一门很深的烹饪学问。绝不是调料种类和数量用得越多越好，用对了，恰到好处、锦上添花；用错了，适得其反，画蛇添足。

比如，炖鸡肉就不能加花椒、八角和茴香。为什么呢？因为鸡肉中含有丰富的“谷氨酸钠”，这是我们平时鸡精和味精调料里面的主要调味成分，因此鸡肉属于“自带味精”。在炖鸡肉时，只需要加入盐、葱、姜等调料即可，味道就会非常鲜美。而炖鸡肉，吃的就是鸡肉的鲜香味，如果再加入花椒、茴香等厚味的调料，反而会适得其反，把鸡肉的鲜味驱走或掩盖掉了。

第三：鸡肉炖熟之前别加盐。

炖鸡肉放盐要等炖好了降温至50℃～90℃或者说准备吃之前再加。如果在炖鸡的过程中加盐有两方面的影响：一是鸡汤的营养效果差，因为加盐过早影响了鸡肉营养物质向汤内充分溶解；二是影响鸡肉的口感，鸡肉煮熟后，会变得老、硬，吃起来发柴、肉质粗糙，肉无鲜香味。

结尾总结

以上就是炖鸡肉所要记住和遵循的烹饪三部曲，也就是说，我们平时在炖鸡肉时，应该做什么、不能做什么和具体怎么做。我相信只要注意和学会了炖鸡肉的三部曲，炖出来的鸡肉一定不会令你失望。具体炖鸡肉的操作，由于非常简单，在这里我就不再赘述了。

最后温馨提示

任何一道美味的菜肴都是由多个方面决定的，只有优质的原料食材加上精湛的烹饪技术才能成就一道可口佳肴。因此，就拿炖鸡肉来说，除了要掌握炖鸡肉的烹饪技术，还必须得选购新鲜优质的鸡肉才能炖出美味而营养的鸡汤。怎样才能选出质量上好的鸡肉呢？

观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。比如注过水的鸡肉，肉质的弹性非常强，皮肤上有红色针点，而且针眼周围是乌黑色，同时用手摸的话，会有高低不平，似乎有肿块一样的感觉。所以，我们平时在购买鸡肉时，要多加留意！

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