大家好，我是家常美味，今天在这里想同大家一起来聊一聊有关“冰箱”和“隔夜菜”的话题。现在已经进入夏天了，天气变得越来越热，冰箱的作用显得非常重要了，也是一年四季中，冰箱大显身手的季节。

众所周知，冰箱的作用就是用来保存食物的工具，特别是在春、夏、秋三个温度较高的季节，冰箱的优越性尤为明显。因为它能够将食物保存在相对密闭和低温的环境中，保鲜食物和延长食物的存放期，为人们的生活带来了极大的便利性和安全性。

不过，冰箱的作用不是万能的，生活中的食物千千万，并非所有的食物往冰箱里面一扔，就可以万事大吉，高枕无忧。换句话说，冰箱只是为食物提供了一个相对低温和密闭的环境而已，并无其它神奇之处。对于很多食物来说，冰箱所起的作用同样是微乎其微，比如，我们常说的“隔夜菜”。

什么是“隔夜菜”？

所谓“隔夜菜”，这只是一个笼统的概念，从字面意义上来理解，就是过了一个晚上的“菜”，而事实上这样理解是不对的。严格来说，不管是生的还是熟的食物，只要过了8个小时以上就称之为“隔夜菜”。经常有人说尽量不要吃隔夜菜，是不是所有的隔夜菜都不能吃呢？

冰箱里适合存放哪些“隔夜菜”？记住2放3不放

节约粮食，杜绝浪费，这是我们中华民族几千年来的传统美德，理所当然应该发扬光大。比如吃不完的剩菜剩饭，不能随便丢弃，应该放冰箱合理保存，下次再继续食用。但节约是有前提条件的，如果是对人体健康不利的食物，宁可浪费也不能继续食用，不然就会得不偿失。

1、建议剩下的绿叶蔬菜、菌类等不要放进冰箱吃隔夜菜

据统计，植物性食物中的硝酸盐要远远高于其它食物，尤其以绿叶蔬菜中硝酸盐含量最高，比如大白茶、菠菜，空心菜等等。相对来说，瓜类和根茎类蔬菜硝酸盐含量要稍微低一些。因为绿叶蔬菜煮熟以后，里面的硝酸盐会随着时间的延长和温度的升高而增加，即使是放在冰箱里面，虽然温度低，但是硝酸盐的含量一样会缓慢增加。最关键的是，硝酸盐在细菌的分解下形成亚硝酸盐以后，即使经过第二次加热，仍然无法消除。因此，剩下的绿叶蔬菜，尽量不要吃隔夜菜。

再说，一般做好了的绿叶蔬菜菜肴，时间长了和经过多次反复加热，里面的维生素、叶绿素等营养物质早已损失破坏殆尽，看起来黄黄的，吃起来软软的，既没营养又没颜值和口感，还有什么吃的意义！

另外，各种菌类食物，比如各种蘑菇之类，不管是野生还是人工种植的，煮熟之后随着时间的增加，里面的硝酸盐物质也会增加。因此，煮熟的菌类食物也建议不要放冰箱留着当隔夜菜吃。

2、建议煮熟的鱼、螃蟹、虾等海鲜和未煮熟的鸡蛋不要放冰箱吃隔夜菜

对于鱼、虾和螃蟹等海鲜，由于其中蛋白质含量很高，煮熟长时间放置成为隔夜菜之后，里面的蛋白质会产生蛋白质降解物，吃了对人体十分不利，即使是放冰箱，时间长了一样无济于事。因此，对于这类食物，建议烹饪的时候，尽量计算好食用的分量，避免煮多了吃不完浪费可惜。但是对于没有煮熟的生海鲜，反而可以通过保鲜膜或者保鲜袋密封包装后放冰箱冷冻保存，长时间并无大碍。

再就是未煮熟的鸡蛋，也就是人们常说的“溏心蛋”，也建议不要长时间放置成为隔夜蛋。因为鸡蛋的营养很丰富，如果未煮熟，说明本身杀菌就不彻底，因此就很容易滋生细菌，时间长了，对人体无益。如果要吃隔夜鸡蛋，那你就得把鸡蛋彻底煮熟，然后用保鲜袋封装后放冰箱低温冷藏，隔天吃是可以的。

溏心蛋

3、建议各种卤菜或者凉拌菜不要放冰箱吃隔夜菜

很多人在外面买回的各种卤味，包括各种蔬菜、肉类或者凉拌茶，因为买得太多吃不完，剩下的就直接往冰箱一放，这是不可取的。因为这些食物在外面加工的时候就受到了不同程度的污染，再加上你根本不知道这些卤菜本身就已经存放了多长时间。所以，即使放入冰箱冷藏，隔夜后也很有可能已经变质。对于散装卤味，最好是现做现吃，不要吃隔夜的“卤味”。

以上分享了不适合吃隔夜菜的几大类食物，下面再分享几类可以放冰箱吃隔夜菜的食品。

1、一般的肉类食品可以短时间放进冰箱保存

由于肉类相对于其它食物来说，其中含有的硝酸盐非常少，对人体的不利因素主要是来自于细菌的污染导致腐化变质所引起。而大家都知道，对于阻止细菌生长最有效的办法就是低温和高温。

因为在极低的温度下，细菌几乎无法繁殖和活动，而通过高温又可以直接将细菌杀死。所以，如果是生肉，我们可以放入冰箱冷冻保存；如果是煮熟了的肉类，在高温烹煮的过程中就已经将细菌杀死，只要用保鲜膜或者保鲜盒密封好，放入冰箱冷藏，避免第二次污染，短时间内是没有问题的。因此，隔夜肉可以食用。

2、一般的肉类汤也可以放冰箱保存

这里所说的汤类，一般指的是各种畜牧类或者家禽类肉汤。由于熬汤的时间相对较长，很多人在熬汤的时候往往都熬得比较多，方便长时间饮用，其实这是可以的。但是也要掌握正确的保存方法才行，如果随便放置，一样会变质变坏。正确的做法应该是将汤用玻璃或者陶瓷、瓦罐之类的器具盛装起来，再用保鲜膜密封后放冰箱保存。最好不要用金属材质的器具装汤保存，因为汤里加了食盐和各种调料，长时间存放在金属器具里会析出很多对人体有害的物质。

结尾总结

其实对于我们每个人而言，可以说没有一个人愿意吃剩菜剩饭，更别说是较长时间的隔夜菜，抛开健康与否，无论是口感、营养还是颜色，隔夜菜都没法同刚做出来的新鲜菜相比。但是吃东西往往也是身不由己，不可能一日三餐都能现买现做，更不可能做到分量刚刚好，要么多、要么少，少了不够吃，多了扔掉浪费又可惜，所以才有了“冰箱”和“隔夜菜”的诞生。

其实，隔夜菜也并非是绝对不能吃，只要做到不要长期大量食用，偶尔吃几次，也没有什么大不了的。

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！