舌尖上的江苏：13市具有特色的代表美食，你吃过几道呢？

江苏是著名的鱼米之乡，各地区的饮食文化丰富多彩，其中淮扬菜更是国宴主菜，要想细数到底有多少美食，那是三天三夜也说不完，今天就瞧瞧江苏13市具有特色的代表美食，你吃过哪些呢？

南京人的最爱——盐水鸭

盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“金陵盐水鸭“被评为江苏十大经典名菜。

苏州——松鼠桂鱼

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅内炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

2018年9月，松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜。

无锡——肉排骨

提起无锡，人们一定会想起旖旎的太湖风光，更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨，这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。无锡排骨原名“无锡肉骨头”，兴起于清朝光绪年间。

当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎，后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料、调味，渐渐地风头盖过了莫兴盛，到了清末，三凤桥肉骨头就已成为人们心目中最正宗的无锡肉骨头了。20世纪80年代，无锡肉骨头开始出现真空包装的产品，为了便于推广，也逐渐更名为无锡排骨。

常州——天目湖鱼头汤

天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜，汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言。天目湖水库中盛长鳙鱼，体大壮实肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。

镇江——肴肉

镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。

扬州——蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是扬州特色传统名菜，属淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。

泰州——八宝刀鱼

八宝刀鱼,是泰州传统名菜,在制作上有独到之处。泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整地取出来,而保持鱼的外形完整。

南通——狼山鸡

狼山鸡是蛋肉兼用型鸡种之一。以产蛋多、蛋体大，体肥健壮、肉质鲜美而著称。其中有一品种头冠后有一蓬毛，又称作“狼山凤”，南通人称之为“蓬头鸡”。

盐城——肉坨子

坨子是江苏省盐城的一种地方特色小吃，和肉丸、狮子头类似却也有所区别。尤其受中老年人的喜爱。

淮安——软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

宿迁——猪头肉

宿迁猪头肉是一道传统名菜，此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。烹饪技巧以红烧为主，口味属于五香味。

徐州——地锅鸡

徐州地锅鸡是一道江苏徐州的传统名菜，地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

连云港——爆乌花

在连云港当地无论是高级饭店还是普通小摊，都能看到爆乌花的身影。这道菜的主要原料是新鲜墨鱼肉，搭配香菜、玉兰片、青豆、料酒等佐料，口味鲜嫩。