法式压滤壶大约于1850年左右发源于法国，是一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具，起初多被用作冲泡红茶之用，因此也有人称之为冲茶器。

法式压滤壶

早在50多年前，“美国精品咖啡之父”-毕特先生在他开设的“毕特咖啡与茶”店中，就使用法式压滤壶冲泡咖啡给顾客喝，以此来售卖自己烘焙的新鲜咖啡豆。

后来，毕特先生的三个徒弟，同时也是星巴克的创始人沿用了这一做法，星巴克向人们大力推行这种方便、快速的冲泡器具，并由此在全美地区流行开来。直至今日，星巴克的每一家门店仍售卖着各种款式的法式压滤壶。

法式压滤壶的部件：

法压壶的构件

• 壶身：放置热水与咖啡。
• 压杆/壶盖：将滤网推至底部。
• 滤网：有三层，分别为：十字固定盘、滤网、金属盘。这些是法压壶最重要的部件，阻隔底部的咖啡粉随液体向外流出。

制作法式压滤壶所需主要器具：

器具准备

• 法式压滤壶1把：容量约500ml。
• 咖啡豆：20g，浅度烘焙。
• 手摇磨豆机1台。
• 电子秤1台。
• 热水500ml：380ml用来制作咖啡，120ml用来温壶。

确定咖啡的冲泡要素：

• 研磨度：颗粒较粗，比白砂糖是稍粗些。
• 比例：1比19，咖啡豆20g，冲煮用水380ml。
• 水温：92℃
• 冲泡时间：4分钟。

法式压滤壶制作方法：

1.温壶（壶身与滤网）

在冲煮咖啡前，往法压壶中加入100-150ml的热水，将压杆“提起-按压-再提起-再按压”多次，然后浸泡一会。温壶的目的有两个：

1. 后续倒入热水冲泡咖啡时，萃取的水温不至于下降的太快。
2. 将滤网周边的细粉冲洗出来，以免影响整壶的咖啡风味。

温壶/洗滤网

2.研磨并倒入咖啡粉

称量20g的咖啡豆/咖啡粉。如果使用的手摇磨豆机研磨，切记一定要匀速！！！

匀速研磨才能最大程度保证咖啡颗粒的均匀度，减少咖啡的细粉。如果细粉过多，会加强咖啡的苦涩味。

称量咖啡豆/粉

将20g咖啡粉平整地倒入法式压滤壶底部。

倒入咖啡粉

3.倒入92℃的热水

今天的咖啡粉与热水的比例是1：19。使用20g咖啡豆，那就需要380ml的热水。

注入热水的时候，不同于手冲滤杯的边缘不用浇注热水，法式压滤壶壶壁的咖啡粉是需要用热水浇注的。

倒入380ml92℃的水

4.萃取四分钟

380ml的热水注入完后，我们将壶盖一同盖好。此时，将滤网通过压杆按压到咖啡粉泡沫顶端1cm处。因为咖啡粉遇到热水后会膨胀，会释放二氧化碳。

咖啡豆越是新鲜，烘焙程度越深：膨胀的程度也越高。

• 浅度烘焙咖啡豆：滤网距离咖啡泡沫顶端1cm处。
• 深度烘焙咖啡豆：滤网距离咖啡泡沫顶端1.5-2cm处。

滤网不要按压到咖啡泡沫之中

将滤网按压至距离咖啡泡沫1cm处，此时计时4分钟，咖啡正式进入萃取过程。

计时4分钟

5.制作完成

4分钟时间到，在将压杆按压下去的时候，切记：按压要缓慢！！！

这样可以最大程度减少咖啡细粉的渗出，保证咖啡的风味不至于太苦。

将压杆缓慢按压

此时就可以品尝一杯美味的咖啡啦。

品尝咖啡

制作法式压滤壶注意事项：

1.咖啡风味会随着时间变的浓郁

法式压滤壶是属于"浸泡式"的萃取方式，所以放置的时间越长，咖啡的风味也就越浓。咖啡粉处于壶的底部，这也是造成法式压滤壶咖啡“越喝越苦”的重要原因。

不想咖啡越来越浓郁，做好后直接将咖啡液倒出

所以，如果不喜欢这种“越来越浓”的咖啡，在法式压滤壶咖啡制作完成时，可以将咖啡液直接导入分享壶或者咖啡杯中，就成功避免了这个问题。

2.滤网才是清洁的重点

法式压滤壶在清洁过程中，壶身内的咖啡粉并不是重点。壶身内的咖啡残渣只需要倒掉，将壶身内冲洗干净即可。

壶身咖啡残渣倒掉然后冲洗即可

法式压滤壶清洁的重点在于：滤网。滤网拆开是有三层的，我们可以清楚地从图中看到：上部滤网与下左的十字盘上残留有不同程度的咖啡残渣。如果不拆开滤网，这些咖啡残渣是很难直接用水冲洗可干净的。长期不清洗，就会导致咖啡残渣出现“异味”，会影响下一次冲煮的咖啡风味。

每次使用完都应该清洁滤网

所以，每次使用完法式压滤壶后，为了下一壶咖啡能有更好的风味，滤网是必须要清洁的。

法式压滤壶在制作咖啡时，优势是制作简单方便，不需要太多的咖啡技巧。其滤网密度相比于滤纸会更粗一些，能让更多的咖啡油脂渗出，这样会让咖啡具有更好的醇厚度，更加适合中度-深度烘焙的咖啡豆。但也使得咖啡风味的层次性较为单一。

法式压滤壶最重要的部件在于滤网。所以在购买法式压滤壶的时候，最好购买一些国际上的大品牌，比如丹麦的波顿、日本的Hario这样的品牌。至少在咖啡行业，是“一分价钱一分货”。滤网密度高且质量好，滤网与壶壁之间的缝隙非常小，带有“苦味”的咖啡细粉也不会轻易就能渗出，保证咖啡的风味。