太美味了，酸菜鱼的家常做法，宴请亲朋好友特有面子

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今天跟大家分享一道家常菜"酸菜鱼"的做法，酸菜鱼是一道很常见的菜式，基本上每个饭馆都有出品，主要材料是鱼和酸菜，其实要做好这道菜不难，但有些细节处理要特别的注意，下面就跟大家分享一下这道菜的做法，有喜欢的食家朋友马上来学习一下吧。

材料准备：

鲢鱼一条 酸菜300克 姜 葱 蒜 料酒 辣椒 白糖

操作步骤：

1. 首先把鱼处理干净，下刀时从鱼尾部向上切开，将鱼两边的肉切出来后再用刀斜向将肉切薄，厚度约3毫米，再将鱼头，鱼骨砍块，用2碗分别将鱼头,鱼骨装一份，鱼肉装一份。

2. 腌制：往装有鱼肉的碗中加入盐，料酒，搅拌均匀，加清水抓洗一次，再加入盐，料酒，蛋清，淀粉搅拌均匀，最后加入油，用同样方法将鱼头鱼骨腌制。清洗酸菜，挤干水分切碎装入盘中备用

3. 锅中倒入油，把锅轻晃两下，使锅内四周上油，把处理好的鱼头鱼骨下锅煎一下，煎好后装盘中备用.

4. 往锅中继续加入油，加入姜，蒜，辣椒爆香，倒入酸菜，把酸菜香味炒出来，加入煎好的鱼头，鱼骨，加入料酒去腥，再加入开水，加一勺白糖，盐，胡椒粉，白醋，搅拌均匀后大火烧开，将鱼头，鱼骨捞出入盘中垫底。

5. 往汤锅中加入腌制好的鱼片，烧开30秒出锅，将鱼片连汤汁倒入装有鱼头的盘中。

6. 锅内继续倒入油烧热，加入花椒，大蒜，辣椒炸香，把油淋到鱼上面，再撒上芝麻，葱花，酸菜鱼就做好了。

操作要领：1.鱼在腌制过程中记得加入香油，这样鱼在煮的时候不会粘在一起

2.往煎好的鱼中加水须加入热开水，这样可使鱼肉鲜嫩香滑

好了，这道家常菜"酸菜鱼"就做好了，食客朋友们喜欢的就马上试一下吧。

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