老外不吃，中国人两极分化，为他，大厨们是各显身手，肥肠来啦！

中国有很多的食物，外国人是不吃的，其中包括动物内脏，肥肠算是其中的一种。而中国人对这种食物也是两极分化，喜欢吃的，吃的停不下来；不喜欢吃的，唯恐避之不及。

这种上不了台面的食材，被很多大厨们做成了特色菜：醋溜肥肠，酸汤肥肠，香辣肥肠，青椒炒肥肠，洋葱爆肥肠，红烧肥肠，卤肥肠……小饭店的老板们也用这种食材做足了文章：肥肠盖浇饭，肥肠卤肉面，酸菜肥肠面，肥肠蛋炒饭……

做肥肠第一步是清理肥肠。肥肠清理起来比较麻烦，但是掌握正确的方法也能把肥肠清理得非常干净。先要把它套在水龙头下冲洗，然后倒入面粉和醋抓匀，搓洗掉外面的粘液，再把肥肠里面的油撕掉。

洗干净后，冷水下锅，放生姜，葱烧开，把有腥味的水倒掉，再重新加水烧开，加入生抽，老抽，八角，桂皮，生姜，葱，花椒粒，煮半个小时。

想口感脆一点，就煮时间短一点；想口感更加软烂，就煮的时间长一点。卤好以后，把它切成小段，就可以直接吃了。也可以加入各种配菜，烧煮，炒，做出不同的菜品。

今天我买了卤好的肥肠，还蛮贵的，65一斤，买了半斤多，35元够炒一盘了。直接加辣椒炒就非常好吃，又香又辣，又脆又弹。今天家里正好有老豆腐，所以今天就做一个最家常的老豆腐烧肥肠。

材料：

肥肠，老豆腐，青椒，小米椒，生姜，葱，大蒜

做法：

1 老豆腐，切块，下锅两面煎一下。

2把青椒，小米椒切段，蒜切碎

3锅里倒油，倒入青椒，小米椒和蒜粒炒香。

4倒入切成小段的肥肠，翻炒入味

5加入生抽，老抽，盐，糖调味。

6倒入煎好的老豆腐翻炒，倒入薄淀粉勾芡。

7出锅装盘。老豆腐，外香内软。香辣香甜，辣椒味夹杂着蒜泥味，让豆腐吃起来格外有味，而肥肠清脆Q弹,越嚼越香,卤味十足,又咸有辣，挑战味蕾。

看，Q弹的肥肠！

看，咸香辣软的豆腐。

希望这篇文章能够让你对肥肠产生美好印象或者改变之前对他的不好印象。

小贴士：

1自己买的生肥肠一定要用面粉和醋清理干净。

2肥肠烧辣的比较好吃。

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