夏天做凉拌蒜泥茄子，你知道茄子怎样切？又好撕又有型又入味

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夏天来了，饭桌上凉菜特别有“市场”，每次都能全吃完，今天做凉拌蒜泥茄子。

茄子有圆茄子，细长茄子，粗茄子。一般做凉拌蒜泥茄子，用粗茄子或圆茄子比较好，因为这两种茄子肉厚，蒸好吃时，口感不会觉得只吃到皮。

常常看到有些人做凉拌蒜泥茄子，先去皮，然后上锅蒸，做好后的茄子完全成了一滩烂乎乎的泥，也无颜色，就像灰色的水泥一样，可能这个比喻不太恰当，总之就是看相不好，让人看了就无食欲。

其实茄子的皮是很有营养的，蒸茄子不用去皮，蒸茄子之前，你只要用这种刀法切，蒸出来的茄子又好撕，又有型，凉拌调料也入味。

下面就来看做法：

材料：两个大长茄子

做法：

1把茄子从中间劈开，再切成小段，有两寸左右。

2然后在茄子有皮的一面画长条，间隔一指宽，也可以再细点，是为了蒸熟以后好撕，但太细，蒸出来就不成形了。千万别切反了，不要在茄子肉里划长条。

3把它整齐的摆在盘子里，放清蒸锅里蒸10分钟。

4这时，准备一个新鲜上市的紫蒜，这种蒜嫩且水分多，凉拌更好。

5用刀背把大蒜拍扁切碎，开始调汁，碗里放2勺生抽，1勺醋，2勺麻油，一小勺盐，一勺味精，还有刚拍好的蒜泥。

6茄子蒸好放凉后，茄子的表皮会有点皱，盘子底下会有些茄子水，把水倒掉，但不需用力挤干。

7把放凉的茄子，按照切的刀口，一条条撕好，摆放整齐。

8倒入调好的料汁，清爽美味的凉拌蒜泥茄子就做好了，可以开吃了。

小贴士：

1茄子要选择果实饱满的品种。

2茄子最好切成一指宽

3凉拌菜一定要调好料汁。

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