小时候，大家会因为认知盲区而被迫看十万个为什么；长大的时候，当以为自己已经足够了解这个世界时，却又发现，或许出版社应该考虑出版一本成人版的十万个为什么，以免整个世界到处都是盲区。

看到肉类的表面突然变色，大家的第一反应是什么？

反正笔者的第一反应就是这肉坏了，于是当即去找了老板娘质问这是怎么回事，结果却是自己闹出了笑话。

于是便有了这篇文，咱们就好好唠唠有关这牛肉切开“冒绿光”的事，这究竟是肉质变坏，还是添加了重金属物质？

可不要和笔者一样犯傻，将它扔了或者是找老板“秀一波智商”。

其实，不止是切牛肉的时候会冒出绿光，牛肉拉面的牛肉片表面，也经常会出现绿光。

这种现象叫人看见，很难不让人以为是肉质本身出现了问题。

毕竟大多数霉菌都是绿色、白色或者黄色，人们会下意识地将它们联系在一起。

而还有的人，则是会联想到那种含有重金属工厂排除的废水表面也会有这样的光泽，再稍加联想，便是一阵惊疑不定。

难不成，这牛肉中还含有重金属？

其实，当牛肉上出现了绿光，可以分为三种情况。

反射式光栅效果

这是一种正常的光学反应。学过初中物理就应该会知道，这是一种光的衍射现象。

当牛肉被刀切开的时候，肉质中原本排列有序的纤维便会被切断，而断面上虽然用肉眼看起来平整，实则其断面已经形成了许许多多排列规则的凸状结构和凹状结构。

在这类结构组合的作用之下，就会让照射在断面的光发生名为“反射式光栅”的光学效应。

光栅效应之下，有的牛肉还不止会发绿光，还有彩虹光。

其实，除了牛肉之外，还有很多肉质都有着相同的光学反应。

比如猪肉、羊肉、驴肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉等等。

不过这种物理反应通常只会出现在煮熟的肉上，如果是生肉出现了这种情况，那就要好好地去追求原因了。

此外，如果觉得这种光学反应会影响食欲，可以尝试顺着肉质本身的肌理切，这样便会降低发生光栅效应的概率。

毫无疑问的是，这种光栅效应并非牛肉本身的肉质出现了问题，只是一种常见的衍射现象。

生活中其实大家也经常见到这种光的衍射现象，比如物理课本上的三棱镜，再比如以前十分常见的DVD光盘，以及鸟类羽毛的彩色反光、昆虫的彩色翅膀等等。

氧化反应

第二种情况就是一种化学反应了，众所周知，氧化反应是一种在大自然中十分常见的化学现象，比如铁生锈、土豆变黑、苹果变黄等等。

而牛肉在煮熟的过程中，便会在加热的条件下发生氧化反应，这时候会有部分的三价铁分离了出去，与氯发生了化学反应，形成了三氯化铁，而这种化学物质，便会呈现出绿色。

不过这种情况，同样不需要人们太过担心，只需要在煮牛肉之前，将附着在上面的血水充分洗净就可以解决这个问题。

细菌污染

并非是所有的“绿光”都是无害的，上面描述的两种，牛肉本身都没有变绿，而如果是细菌污染，那便是牛肉本身出了问题。

这种牛肉本身变绿的情况，是因为有害细菌将牛肉中含有的蛋白质降解后，分解释放出了铁、铜等金属离子，这种被释放出来了金属离子极不稳定，极易与硫元素产生化学反应形成三硫化二铁与硫化铜等对人体有害的化学物质。

这种被细菌污染后的牛肉，是绝对不能食用。

除此之外，还有一种细菌污染是十分有意思的，它叫做荧光杆菌，被这种细菌污染之后，放在光亮处不会有什么明显的变质特征。

但是一旦将被荧光杆菌污染过的牛肉放在暗处，便会它就会发出蓝绿色的荧光。

不过这种细菌感染后的牛肉，如果在光亮处没有明显的变质特征，在洗净并煮熟之后，也是能够食用的。

这种细菌感染的情况，通常都是由于购买者存储不当后产生的诸多遗留问题。

当我们购买了熟牛肉之后，可以将它装入保鲜膜中，然后再放入冷冻柜中存放，这种方法只适用于保存几天，在需要的时候拿出解冻即可。

而若是要保存一周左右，那便需要在牛肉上撒上适量的细盐，然后再用保鲜膜裹住放入冷冻柜（温度为零下18摄氏度）。

如果有长期储存的需求，这就需要真空包装再冷冻了，这是最为常见的储存方法。